4月(卯月)のおすすめ


3.11私達がかつて遭遇したことのない大震災が東日本を襲いました

多くの尊い生命が奪われました。

家族を失い又不自由な避難生活を強いられている方々に心からお見舞い申し上げます
被災地の方々が1日も早く笑顔を取り戻せるようお祈り致しますと共に微力ながら私共の出来る事を続けお役に立ちたいと思います

 

4月になろうというのに雪がちらちら舞ったりして、真の春の到来を待ちわびる今日この頃です。せめてお料理で春を感じて頂けたらという思いでお献立致しました


@ほたるいかのしゃぶしゃぶ                  
獲れたてのほたるいかを最も美味しくいただくためにしゃぶしゃぶに致します。
自家製のポン酢あるいは胡麻入り芥子酢味噌、お好みで召し上がれ。


A白海老かき揚げ

4月から白海老漁が始まります。色々に調理してお出し致します。
 

B地物とらふぐコース

割烹たけ志の生簀の中は、ずわい蟹からふぐに変わりました。
      
てっさからてっちり雑炊というながれのコースでお出しいたします。
 
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*この季節の単品逸品

ほたるいかのしゃぶしゃぶ ほたるいかの芥子酢味噌掛け 石焼きほたるいか

白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚 

新筍料理(和え物 煮物)

地物とらふぐ料理



調理メモ
新筍の扱いについて

筍の独特のえぐみは筍を掘った後、時間が経過するにつれてふえていきます。
筍を茹でる時は、米のとぎ汁又は米糠と赤唐辛子を使うと効果的です。



季節のおまかせコースの一例

前菜五種

くらげと新玉葱のサラダ 蕗の薹田楽 楤(たら)の芽素揚げ

もずくと針生姜 白海老昆布締め


刺身2種

季節の刺身盛り合わせ(鯛 まぐろ 甘海老)



蒸物

甘鯛真蒸の桜蒸し




酢物替り

ほたるいかのしゃぶしゃぶ


焼物

鰆(さわら)の木の芽焼き 空豆鞘焼き



炊き合わせ

新筍と新若布炊き合わせ 蕨添え



食事

蟹ちらし蒸飯 季果(あまおう)



ふぐコース

ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊
 

2月(如月)のおすすめ

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立春とは名のみの今日この頃
新湊も大雪にみまわれました。
朝から除雪に大童の毎日です。この大変な状況の中でも自家用車で、あるいはタクシーでお越しになるお客様があることを只々感謝です。

*この時期はご家庭でも鍋料理をよくなさると思いますが当店の鍋を一度是非お試しいただきたいです。
化学調味料や防腐剤などの薬品を一切使わない自家製ポン酢で食する鱈鍋、鮟鱇鍋は自信を持ってお勧め出来ます。

*もう一つのお勧めはもちろん本ずわい蟹です。
蟹刺身と蟹茹で、蟹刺身と蟹茹でと蟹焼き、蟹刺身と蟹茹でと蟹しゃぶ、の組み合わせのコースがあります。

*この季節の単品逸品
本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
鱈鍋  白子鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら
ancowL201002-09.jpg   ancow 201002-10.jpg
写真は鮟鱇の吊るし切り

調理メモ
鍋にたっぷりの湯を沸かし(塩を一つまみ入れて)鱈なり鮟鱇なり鍋の魚介具財を湯通しして、すぐに水にとる。肴の生臭さと汚れが取り除かれ鍋を終わりまで美味しく頂くことが出来ます。このひと手間を惜しまずに。

蟹コース(1)

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前菜五種
鮟鱇肝ポン酢 蟹味噌 かぶら寿し
蕗の董田楽 白海老空揚

刺身
寒鰤 まぐろ 甕海老

酢物替り
鱈白子石焼き ポン酢

刺身
本ずわい蟹刺身※2 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹釜上げ

焼物
蟹甲羅焼き

椀物
甘鯛真蒸の湯葉巻き葛餡椀

食事
香箱蟹炊き込み飯 酒粕汁

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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)



蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

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写真は[蟹直火焼きです。]

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。


[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]

選べる鍋宴会コース

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前菜三種
鮟鱇肝ポン酢 鴨スモーク たらの芽素揚げ

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊
[写真は鮟鱇鍋です。]


季節のおまかせコース一例

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前菜五種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え
翡翠銀杏 百合根梅

刺身2種
季節の刺身盛り合わせ
紅ずわい蟹の刺身

蒸物
雲丹豆腐 里芋 大海老 柚子

酢物替り
紅ずわい蟹の茹で上げ 焼物
蟹甲羅焼き

揚物
赤かれい空揚 レモン

煮物
ぶり大根

食事
蟹炊き込み飯 季果

ふぐコース
ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊
 

お正月のおすすめ

新年明けましておめでとうございます。
三ゲ日が過ぎ新湊の漁港は又通常の賑わいが戻ってきました。
本ずわい蟹 寒鰤 鱈 鰈等など のほかに今日は10キロ余りの鮟鱇を仕入れることが出来ました。
当店は本ずわい蟹の買い付けには最も神経を使い、しっかり身の詰まった良質の美味しい蟹を仕入れ、その取り扱いにも慎重を期してよい蟹料理をお出ししたいと勤めております。
又季節のおまかせコースではその季節にしか食べられない食材、特に魚介類をふんだんに使った料理をお出し致します。
今年も新湊の本ずわい蟹とその他の魚介料理で幸せなひとときをお過ごしくださいませ。

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*この季節の単品逸品
本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コース(1)

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前菜五種
柚子釜(甘海老塩辛) 蟹味噌 かぶら寿し
いくら巻き千枚漬け 白海老空揚

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物
鱈白子ポン酢掛け

刺身
本ずわい蟹刺身※2 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹釜上げ

焼物
蟹甲羅焼き

椀物
甘鯛の蕪蒸葛餡椀

食事
蟹雑炊 又は 蟹甲羅蒸飯 季果

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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)


蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

写真は[蟹直火焼きです。]

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。

[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]

選べる鍋宴会コース

osusume201001-05.jpg

前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊

[写真は鮟鱇鍋です。]

季節のおまかせコース一例

BENIKANI 005.jpg

前菜五種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え
翡翠銀杏 百合根梅

刺身2種
季節の刺身盛り合わせ
紅ずわい蟹の刺身

蒸物
雲丹豆腐 里芋 大海老 柚子

酢物替り
紅ずわい蟹の茹で上げ

焼物
蟹甲羅焼き

揚物
赤かれい空揚 レモン

煮物
ぶり大根

食事
枝豆ごはん 季果

ふぐコース
ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊新年明けましておめでとうございます。
三ゲ日が過ぎ新湊の漁港は又通常の賑わいが戻ってきました。
本ずわい蟹 寒鰤 鱈 鰈等など のほかに今日は10キロ余りの鮟鱇を仕入れることが出来ました。
当店は本ずわい蟹の買い付けには最も神経を使い、しっかり身の詰まった良質の美味しい蟹を仕入れ、その取り扱いにも慎重を期してよい蟹料理をお出ししたいと勤めております。
又季節のおまかせコースではその季節にしか食べられない食材、特に魚介類をふんだんに使った料理をお出し致します。
今年も新湊の本ずわい蟹とその他の魚介料理で幸せなひとときをお過ごしくださいませ。

2011nenga204.jpg

*この季節の単品逸品
本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コース(1)

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前菜五種
柚子釜(甘海老塩辛) 蟹味噌 かぶら寿し
いくら巻き千枚漬け 白海老空揚

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物
鱈白子ポン酢掛け

刺身
本ずわい蟹刺身※2 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹釜上げ

焼物
蟹甲羅焼き

椀物
甘鯛の蕪蒸葛餡椀

食事
蟹雑炊 又は 蟹甲羅蒸飯 季果

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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)


蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

写真は[蟹直火焼きです。]

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

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osusume201001-04.jpg

蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。

[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]

選べる鍋宴会コース

osusume201001-05.jpg

前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊

[写真は鮟鱇鍋です。]

季節のおまかせコース一例

BENIKANI 005.jpg

前菜五種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え
翡翠銀杏 百合根梅

刺身2種
季節の刺身盛り合わせ
紅ずわい蟹の刺身

蒸物
雲丹豆腐 里芋 大海老 柚子

酢物替り
紅ずわい蟹の茹で上げ

焼物
蟹甲羅焼き

揚物
赤かれい空揚 レモン

煮物
ぶり大根

食事
枝豆ごはん 季果

ふぐコース
ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊
 

今月のおすすめ(霜月)

いよいよ11月7日より本ずわい蟹漁がスタート致しました。
本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、何ものにも替えがたいお味です。私共はしっかり身の詰まった良質の美味しい蟹を少しでも安く仕入れ、お客様にも安くお出し出来るよう腐心いたします。
今年の秋冬も新湊の本ずわい蟹で幸せなひとときをお過ごし下さいませ。

蟹コース(1)

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前菜五種
吹き寄せ(銀杏松葉 揚げ蓮根 木の葉芋他)
白海老寿司 焼き栗 蓮芋の柚味噌 烏賊紅葉和え

刺身
寒鰤 まぐろ 甘海老 

酢物
鱈白子ポン酢掛け

刺身
本ずわい蟹刺身※2 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹釜上げ

焼物
蟹甲羅焼き

椀物
甘鯛の蕪蒸葛餡椀

食事
蟹雑炊 又は 蟹甲羅蒸飯 季果

[写真の刺身は4人前です。]

蟹コース(2)

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蟹刺身※2
蟹釜上げ
蟹直火焼きのコース

[写真は蟹直火焼きです。]
蟹コース(3)

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蟹刺身※2
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶのコース

[写真1枚目の刺身は4人分です。]
[写真2枚目はしゃぶしゃぶ素材です。]
選べる鍋宴会コース

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前菜三種
吹き寄せ サーモン寿司 湿地紅葉和え

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事 雑炊

[写真は鮟鱇鍋です。]

osusume201001-06.jpg

※2 蟹刺身
こちらは、蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

写真は4人前です。

(約60cmの本ずわい蟹です。)

 

9月のおすすめ

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9月に入りましたが夏の暑さは衰えを知らず、、、、、ですね

自然界の営みは人智を超え、私たちに恐怖や不安をもたらします。

どうぞどちら様もご自愛下さいませ。

料理を造る者としてはその季節に合ったもの、 今が旬なものはなにか?をいつもいつも考え思いあぐねています。

たれかが言いました日本はもう亜熱帯地域なのだから意識を変えなければいけないのだと 、、、、、、、なんだか戸惑ってしまいます。

とりあえず新湊の9月2日は紅ずわい蟹が解禁されます。

果たしてこの暑さの影響を受けずに順調に育っているのか、そして沢山漁獲できるのか心配ではありますが心待ちでもあります。

紅ずわい蟹は本ずわい蟹と違って水分が多いので時間が勝負です。

その日の蟹はその日の内に、、、、それが美味しい食べ方だといえます。

新湊に来たら新湊の名産を心行くまでご堪能して下さいませ

季節のおまかせコース一例
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前菜五種
松茸霙和え  鮎笹巻き寿司
翡翠銀杏   百合根梅

長芋擂り流し(白海老とじゅん菜入り)

刺身2種
季節の刺身盛り合わせ
紅ずわい蟹の刺身

煮物
雲丹豆腐 松茸 大海老 柚子

酢物替り
紅ずわい蟹の茹で上げ

焼物
梅貝壷焼き  はじかみ 

揚物
きす 季節の野菜てんぷら

蒸物
白海老真蒸と紅蟹と季節の野菜蒸篭蒸し

食事
枝豆ごはん  季果

鮑(あわび)コース
前菜五種

刺身
季節の刺身

刺身
鮑の刺身 肝酢

焼物
鮑柔らか味噌焼き

食事
鮑炊き込みご飯

その他2品

白海老膳

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前菜三種
もずくと針生姜酢 白海老の梅肉和え
サーモンにぎり

刺身
鯛 さより(あしらい一式)

酢物替り
白海老と春野菜のサラダ

蒸物
白海老茶碗蒸冷製

揚物
白海老かき揚げ 甘藷 グリーンアスパラ添え

食事
白海老ごはん 大漁汁

ふぐコース

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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊

ヘルシーランチ



前菜三種
刺身
季節の刺身

煮物替り
白海老茶碗蒸冷製

蒸物
季節の魚介と野菜の蒸篭蒸し

食事とコーヒー