2月のおすすめ

お寒うございます。暦のうえでは立春を迎えましたが、2月は1年中で最も寒い

季節のようです。

ここ新湊の積雪は昨年より少ないようにおもいますが冷えは例年より厳しい毎日です。



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魚の美味しい季節です。新湊はこの時期に「食彩しんみなと」キャンペーンが実施されます。

当店のキャンペーンメニューはやはりなんと言っても本ずわい蟹です。

寒さと共に美味しさが増してきた近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて  「蟹コース」としてお出しいたします。本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れるための努力を惜しみません。
もう一つのおすすめは鍋物です。鱈鍋、鮟鱇鍋、自慢の自家製のポン酢と薬味で是非召し上がって 下さいませ。

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【この季節の単品逸品】

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ

鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き

ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ ぶり大根

白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚


【食材メモ】

《本ずわい蟹の茹で方》

大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。


蟹コース(1)


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前菜五種

海鼠 慈姑煎餅 黒豆金箔散し 

子持ち昆布 蟹とキャビアのサラダ 


刺 身

寒鰤 まぐろ 甘海老 梅貝


酢 物

鱈白子ポン酢掛け


刺 身

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒


大皿

本ずわい蟹茹で上げ


煮物椀

蟹と白海老の真蒸 小芋 きぬさや


揚 物

ずわい蟹と青唐の天ぷら


食 事

蟹雑炊味噌仕立て 季果




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※2 蟹刺身

蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。


蟹刺身は4人前です。

(約60cmの本ずわい蟹です。)






蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

蟹刺身

蟹釜上げ

蟹直火焼き

食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯


蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース


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蟹刺身

蟹釜上げ

蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊


活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。


選べる鍋宴会コース

前菜三種

かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え


刺身

寒鰤 鯛 甘海老


酢物替り

紅ずわい蟹熱々一ぱい


鍋物

こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。

(1)鮟鱇鍋

(2)鱈鍋

(3)寄せ鍋


食事

雑炊


ふぐコース


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ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊

















 

1月のおすすめ

謹んで新年のご挨拶を申し上げます。

新しい年が皆様にとって佳き年でありますように。

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今月のおすすめはやはりなんと言っても本ずわい蟹です。

寒さと共に美味しさが増してきた近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて  「蟹コース」としてお出しいたします。本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れるための努力を惜しみません。
もう一つのおすすめは鍋物です。鱈鍋、鮟鱇鍋、自慢の自家製のポン酢と薬味で是非召し上がって 下さいませ。

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【この季節の単品逸品】

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ

鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き

ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ ぶり大根

白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚


【仕込み】

お正月の献立からかぶら寿司が前菜の一つとして加わります

12月にはいってから新湊でとれたいわゆる寒鰤を塩漬けしたものと聖護院かぶらを麹で      漬け込みました

年の暮に重石を取り除いて試食し、正月3日からのお客様にお出しできることを確認し、ホット 致しました。と、言うのも鰤は結果的には豊漁でしたがその来かたが例年に比べて遅く、漬け込みも12月10日を過ぎていましたので心配しました。


【食材メモ】

《本ずわい蟹の茹で方》

大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。


蟹コース(1)


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前菜五種

海鼠 慈姑煎餅 黒豆金箔散し 

子持ち昆布 蟹とキャビアのサラダ 


刺 身

寒鰤 まぐろ 甘海老 梅貝


酢 物

鱈白子ポン酢掛け


刺 身

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒


大皿

本ずわい蟹茹で上げ


煮物椀

蟹と白海老の真蒸 小芋 きぬさや


揚 物

ずわい蟹と青唐の天ぷら


食 事

蟹雑炊味噌仕立て 季果




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※2 蟹刺身

蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。


蟹刺身は4人前です。

(約60cmの本ずわい蟹です。)






蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

蟹刺身

蟹釜上げ

蟹直火焼き

食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯


蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース


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蟹刺身

蟹釜上げ

蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊


活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。


選べる鍋宴会コース

前菜三種

かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え


刺身

寒鰤 鯛 甘海老


酢物替り

紅ずわい蟹熱々一ぱい


鍋物

こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。

(1)鮟鱇鍋

(2)鱈鍋

(3)寄せ鍋


食事

雑炊


ふぐコース


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ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊















 

師走のおすすめ

いよいよ師走、めくる暦がなくなり時の流れの速さを感じます。
11月は食彩しんみなと蟹篇が行われ沢山の方が新湊の蟹をご賞味下さいました。有難うございました。
当店は従来の「蟹コース」(蟹刺し、蟹茹で)に蟹天ぷらを新たに加えました。どのお客様も蟹の天ぷらは初めてと、大変喜ばれました。
当店は食彩キャンペーンが終わりましても3月まで「蟹コース」(1)(2)(3)は従来どおり行っています。
寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて「蟹コース」としてお出しいたします。
本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れて、皆様のお越しをお待ち申し上げます。
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【この季節の単品逸品】
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ ぶり大根
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚

【魚場から】
*3月に大震災をうけた東北の気仙沼では今、鰹が大漁と嬉しい報道がありましたが、ここ新湊でも鰹がとれています。
秋から冬にかけての鰹は脂がのってとても美味しいので刺身で、あるいはたたきにしてお出ししています。その際、身は厚めに切るのがより美味しさを味わえます。
*ぶりはようやく10キロ台のものが取れ始めました。結構脂がのり、身もきれいです。刺身は勿論しゃぶしゃぶもお勧めです。

【食材メモ】
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。

蟹コース(1)

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前菜五種
蟹味噌 翡翠銀杏
蟹と春雨サラダ 白海老昆布締め
合鴨スモーク

刺 身
ぶり まぐろ 甘海老 梅貝

酢 物
鱈白子ポン酢掛け

刺 身
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹茹で上げ

煮物椀
蟹と白海老の真蒸 小芋 きぬさや

揚 物
ずわい蟹と青唐の天ぷら

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果





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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)



蟹コース(2)蟹直火焼きのコース
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。

選べる鍋宴会コース
前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊

ふぐコース

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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊













 

11月のおすすめ

いよいよ11月7日より本ずわい蟹漁がスタート致します


寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と
本ずわい蟹とを組み合わせて「蟹コース」としてお出しいたします。

本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない    上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。

私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れて、皆様のお越しを    お待ち申し上げます。

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  この季節の単品逸品

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ

鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き

ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ


白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚 

松茸焙烙焼き 松茸土瓶蒸し


 


食材メモ
本ずわい蟹の茹で方

大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます

塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に
蟹をひっくり返して7~8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。








本ずわい蟹のおすすめコースの一例

蟹コース@

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前菜五種

  鱈白子ポン酢 蟹味噌 翡翠銀杏

  蟹と春雨サラダ 白海老昆布締め



刺 身

  ぶり まぐろ 甘海老 梅貝



刺 身

  本ずわい蟹刺身  甲羅酒



酢物替り 大皿

  本ずわい蟹茹で上げ


   
煮物椀

  甘鯛と白海老真蒸 松茸 小芋 きぬさや



焼 物

   ぶり汐焼き 大根おろし



揚 物

  ずわい蟹と青唐の天ぷら



食 事

  蟹雑炊味噌仕立て 季果





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※2 蟹刺身

蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。


蟹刺身は4人前です。

(約60cmの本ずわい蟹です。)




蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

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蟹刺身

蟹釜上げ

蟹直火焼き

食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯


写真は[蟹直火焼きです。]



蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース


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蟹刺身

蟹釜上げ

蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊


活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。


[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]


選べる鍋宴会コース

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前菜三種

かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え


刺身

寒鰤 鯛 甘海老


酢物替り

紅ずわい蟹熱々一ぱい


鍋物

こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。

(1)鮟鱇鍋

(2)鱈鍋

(3)寄せ鍋


食事

雑炊


[写真は鮟鱇鍋です。]




ふぐコース

ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊
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9月のおすすめ


残暑厳しい今日この頃ですが紅ずわい蟹の季節になりました。

色鮮やかな紅ずわい蟹の姿を見るとお子様に限らず大人もわくわくします。




 
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この季節の単品逸品

紅ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら

白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚 

松茸焙烙焼き 松茸土瓶蒸し

 



食材メモ
紅ずわい蟹の茹で方

大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます

塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に
蟹をひっくり返して7~8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。








 
紅ずわい蟹のおすすめコースの一例

前菜五種

  蟹味噌 白海老梅肉和え かます一夜干し

  グリーンアスパラ衣揚げ しらす干しと白瓜生姜漬け 


刺身

  季節の刺身盛り合わせ(ぶり まぐろ 甘海老)


刺身

   紅ずわい蟹の刺身
椀物

  甘鯛と白海老真蒸 松茸 千石豆の煮物椀


酢物替り 大皿

  紅ずわい蟹蒸篭蒸し  蟹酢

焼物

   岩牡蠣殻焼き


蒸物

  白海老茶碗蒸し冷製


食事

  蟹雑炊味噌仕立て 季果


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<h5>白海老を主にしたコース>


   白海老素揚げ霙和え 白海老手毬 白海老梅和え 
   素麺と白海老ゼリー寄せ 白海老鳴門揚げ
刺身

   季節の盛り合わせ刺身
   地物まぐろ 甘海老 梅貝
椀物

   白海老真蒸 松茸 三つ葉


酢物

  岩牡蠣レモン絞り

   独活 わかめ


揚物

  白海老かき揚げ

   季節の野菜天ぷら


冷し物

   白海老茶碗蒸し冷製


食事

   白海老ごはん つみれ汁 季果





ふぐコース

ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊
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