師走のおすすめ

いよいよ師走、めくる暦がなくなり時の流れの速さを感じます。
11月は食彩しんみなと蟹篇が行われ沢山の方が新湊の蟹をご賞味下さいました。有難うございました。
当店は従来の「蟹コース」(蟹刺し、蟹茹で)に蟹天ぷらを新たに加えました。どのお客様も蟹の天ぷらは初めてと、大変喜ばれました。
当店は食彩キャンペーンが終わりましても3月まで「蟹コース」(1)(2)(3)は従来どおり行っています。
寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて「蟹コース」としてお出しいたします。
本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れて、皆様のお越しをお待ち申し上げます。
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【この季節の単品逸品】
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ ぶり大根
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚

【魚場から】
*3月に大震災をうけた東北の気仙沼では今、鰹が大漁と嬉しい報道がありましたが、ここ新湊でも鰹がとれています。
秋から冬にかけての鰹は脂がのってとても美味しいので刺身で、あるいはたたきにしてお出ししています。その際、身は厚めに切るのがより美味しさを味わえます。
*ぶりはようやく10キロ台のものが取れ始めました。結構脂がのり、身もきれいです。刺身は勿論しゃぶしゃぶもお勧めです。

【食材メモ】
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。

蟹コース(1)

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前菜五種
蟹味噌 翡翠銀杏
蟹と春雨サラダ 白海老昆布締め
合鴨スモーク

刺 身
ぶり まぐろ 甘海老 梅貝

酢 物
鱈白子ポン酢掛け

刺 身
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹茹で上げ

煮物椀
蟹と白海老の真蒸 小芋 きぬさや

揚 物
ずわい蟹と青唐の天ぷら

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果





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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)



蟹コース(2)蟹直火焼きのコース
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。

選べる鍋宴会コース
前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊

ふぐコース

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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊













 

11月のおすすめ

いよいよ11月7日より本ずわい蟹漁がスタート致します


寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と
本ずわい蟹とを組み合わせて「蟹コース」としてお出しいたします。

本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない    上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。

私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れて、皆様のお越しを    お待ち申し上げます。

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  この季節の単品逸品

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ

鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き

ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ


白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚 

松茸焙烙焼き 松茸土瓶蒸し


 


食材メモ
本ずわい蟹の茹で方

大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます

塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に
蟹をひっくり返して7~8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。








本ずわい蟹のおすすめコースの一例

蟹コース@

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前菜五種

  鱈白子ポン酢 蟹味噌 翡翠銀杏

  蟹と春雨サラダ 白海老昆布締め



刺 身

  ぶり まぐろ 甘海老 梅貝



刺 身

  本ずわい蟹刺身  甲羅酒



酢物替り 大皿

  本ずわい蟹茹で上げ


   
煮物椀

  甘鯛と白海老真蒸 松茸 小芋 きぬさや



焼 物

   ぶり汐焼き 大根おろし



揚 物

  ずわい蟹と青唐の天ぷら



食 事

  蟹雑炊味噌仕立て 季果





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※2 蟹刺身

蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。


蟹刺身は4人前です。

(約60cmの本ずわい蟹です。)




蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

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蟹刺身

蟹釜上げ

蟹直火焼き

食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯


写真は[蟹直火焼きです。]



蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース


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蟹刺身

蟹釜上げ

蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊


活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。


[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]


選べる鍋宴会コース

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前菜三種

かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え


刺身

寒鰤 鯛 甘海老


酢物替り

紅ずわい蟹熱々一ぱい


鍋物

こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。

(1)鮟鱇鍋

(2)鱈鍋

(3)寄せ鍋


食事

雑炊


[写真は鮟鱇鍋です。]




ふぐコース

ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊
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9月のおすすめ


残暑厳しい今日この頃ですが紅ずわい蟹の季節になりました。

色鮮やかな紅ずわい蟹の姿を見るとお子様に限らず大人もわくわくします。




 
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この季節の単品逸品

紅ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら

白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚 

松茸焙烙焼き 松茸土瓶蒸し

 



食材メモ
紅ずわい蟹の茹で方

大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます

塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に
蟹をひっくり返して7~8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。








 
紅ずわい蟹のおすすめコースの一例

前菜五種

  蟹味噌 白海老梅肉和え かます一夜干し

  グリーンアスパラ衣揚げ しらす干しと白瓜生姜漬け 


刺身

  季節の刺身盛り合わせ(ぶり まぐろ 甘海老)


刺身

   紅ずわい蟹の刺身
椀物

  甘鯛と白海老真蒸 松茸 千石豆の煮物椀


酢物替り 大皿

  紅ずわい蟹蒸篭蒸し  蟹酢

焼物

   岩牡蠣殻焼き


蒸物

  白海老茶碗蒸し冷製


食事

  蟹雑炊味噌仕立て 季果


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<h5>白海老を主にしたコース>


   白海老素揚げ霙和え 白海老手毬 白海老梅和え 
   素麺と白海老ゼリー寄せ 白海老鳴門揚げ
刺身

   季節の盛り合わせ刺身
   地物まぐろ 甘海老 梅貝
椀物

   白海老真蒸 松茸 三つ葉


酢物

  岩牡蠣レモン絞り

   独活 わかめ


揚物

  白海老かき揚げ

   季節の野菜天ぷら


冷し物

   白海老茶碗蒸し冷製


食事

   白海老ごはん つみれ汁 季果





ふぐコース

ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊
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4月(卯月)のおすすめ


3.11私達がかつて遭遇したことのない大震災が東日本を襲いました

多くの尊い生命が奪われました。

家族を失い又不自由な避難生活を強いられている方々に心からお見舞い申し上げます
被災地の方々が1日も早く笑顔を取り戻せるようお祈り致しますと共に微力ながら私共の出来る事を続けお役に立ちたいと思います

 

4月になろうというのに雪がちらちら舞ったりして、真の春の到来を待ちわびる今日この頃です。せめてお料理で春を感じて頂けたらという思いでお献立致しました


@ほたるいかのしゃぶしゃぶ                  
獲れたてのほたるいかを最も美味しくいただくためにしゃぶしゃぶに致します。
自家製のポン酢あるいは胡麻入り芥子酢味噌、お好みで召し上がれ。


A白海老かき揚げ

4月から白海老漁が始まります。色々に調理してお出し致します。
 

B地物とらふぐコース

割烹たけ志の生簀の中は、ずわい蟹からふぐに変わりました。
      
てっさからてっちり雑炊というながれのコースでお出しいたします。
 
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*この季節の単品逸品

ほたるいかのしゃぶしゃぶ ほたるいかの芥子酢味噌掛け 石焼きほたるいか

白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚 

新筍料理(和え物 煮物)

地物とらふぐ料理



調理メモ
新筍の扱いについて

筍の独特のえぐみは筍を掘った後、時間が経過するにつれてふえていきます。
筍を茹でる時は、米のとぎ汁又は米糠と赤唐辛子を使うと効果的です。



季節のおまかせコースの一例

前菜五種

くらげと新玉葱のサラダ 蕗の薹田楽 楤(たら)の芽素揚げ

もずくと針生姜 白海老昆布締め


刺身2種

季節の刺身盛り合わせ(鯛 まぐろ 甘海老)



蒸物

甘鯛真蒸の桜蒸し




酢物替り

ほたるいかのしゃぶしゃぶ


焼物

鰆(さわら)の木の芽焼き 空豆鞘焼き



炊き合わせ

新筍と新若布炊き合わせ 蕨添え



食事

蟹ちらし蒸飯 季果(あまおう)



ふぐコース

ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊
 

2月(如月)のおすすめ

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立春とは名のみの今日この頃
新湊も大雪にみまわれました。
朝から除雪に大童の毎日です。この大変な状況の中でも自家用車で、あるいはタクシーでお越しになるお客様があることを只々感謝です。

*この時期はご家庭でも鍋料理をよくなさると思いますが当店の鍋を一度是非お試しいただきたいです。
化学調味料や防腐剤などの薬品を一切使わない自家製ポン酢で食する鱈鍋、鮟鱇鍋は自信を持ってお勧め出来ます。

*もう一つのお勧めはもちろん本ずわい蟹です。
蟹刺身と蟹茹で、蟹刺身と蟹茹でと蟹焼き、蟹刺身と蟹茹でと蟹しゃぶ、の組み合わせのコースがあります。

*この季節の単品逸品
本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
鱈鍋  白子鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら
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写真は鮟鱇の吊るし切り

調理メモ
鍋にたっぷりの湯を沸かし(塩を一つまみ入れて)鱈なり鮟鱇なり鍋の魚介具財を湯通しして、すぐに水にとる。肴の生臭さと汚れが取り除かれ鍋を終わりまで美味しく頂くことが出来ます。このひと手間を惜しまずに。

蟹コース(1)

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前菜五種
鮟鱇肝ポン酢 蟹味噌 かぶら寿し
蕗の董田楽 白海老空揚

刺身
寒鰤 まぐろ 甕海老

酢物替り
鱈白子石焼き ポン酢

刺身
本ずわい蟹刺身※2 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹釜上げ

焼物
蟹甲羅焼き

椀物
甘鯛真蒸の湯葉巻き葛餡椀

食事
香箱蟹炊き込み飯 酒粕汁

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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)



蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

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写真は[蟹直火焼きです。]

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。


[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]

選べる鍋宴会コース

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前菜三種
鮟鱇肝ポン酢 鴨スモーク たらの芽素揚げ

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊
[写真は鮟鱇鍋です。]


季節のおまかせコース一例

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前菜五種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え
翡翠銀杏 百合根梅

刺身2種
季節の刺身盛り合わせ
紅ずわい蟹の刺身

蒸物
雲丹豆腐 里芋 大海老 柚子

酢物替り
紅ずわい蟹の茹で上げ 焼物
蟹甲羅焼き

揚物
赤かれい空揚 レモン

煮物
ぶり大根

食事
蟹炊き込み飯 季果

ふぐコース
ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊