涼を呼ぶおすすめ料理 2012.7

暑中お見舞い申し上げます。
これからの季節はなかなか過ごし難く時には食欲も進まない日もありましょう。
今月は日頃の疲れや暑さを少しでも軽減し、涼しさを感じるお料理をお出し出来るよう努めたいとお献立いたしました。
これからの季節の食材のなかから特に滋養に富み、体に優しい魚介と新鮮な夏野菜を取り入れました。

じゅんさい(蓴菜)
この季節にしか食べられない物。ぬめりのあるどくとくの食感、冷やして食べればツルりと喉越しのよい食べ物。

地物まぐろ
5月〜8月頃まで富山湾で獲れる夏まぐろは冷凍しないでいただきます。

岩牡
夏牡蠣とも言います。栄養いっぱいの牡蠣。レモンをしぼって。

鱧(はも)
6月下旬から取れ始めました。新湊で獲れると言うと皆さんびっくりなさいます。酢物として梅肉で食べたり煮物の椀種にしたり天ぷらにしたりします。生命力の強い魚で食欲のない時に梅肉と一緒に食べれば元気がでますよ。

鮑(あわび)
夏の食材で唯一県内産でないのがこの鮑です。でも鮑はずわい蟹に次ぐ海の王者です!刺身にすればコリコリ、火を通せばもちもちした食感と風味があり夏には欠かせない食材です。

awabi summer.menu 063.jpg










涼を呼ぶおまかせコース
前菜五種
夏野菜の煮こごり 蓴菜(じゅんさい)生姜添え
茄子胡麻浸し  もずく擂り流し
白海老玉団子梅肉添え

刺  身
地物まぐろ ひらめ 梅貝

酢  物
鱧(はも)の洗い 茗荷だけ茸 梅酢

煮  物
甘鯛と冬瓜の薄葛仕立て

揚  物
白海老と新玉葱のかき揚げ天ぷら

焼物替り
蒸し鮑の肝ソース掛け

食  事
白海老茶漬け 冷果

白海老を主にしたおまかせコース(1)
前菜五種
白海老の梅肉和え 白海老煎餅
白海老と貝割れ大根の胡麻サラダ 他

刺  身
白海老 ひらめ 梅貝 甘海老

酢  物
紅ずわい蟹と白海老の酢物

煮  物
白海老真蒸の湯葉包み蒸し 葛餡仕立て

揚  物
白海老のかき揚げ天ぷら
グリーンアスパラ ヤングコーン天ぷら
空豆の白海老挟み揚げ

蒸  物
白海老の冷し茶碗蒸し

食  事
白海老ごはん

 

今月のおすすめ

2012.6炭火焼き食材.jpg

炭火焼きコーナー(バーベキュー)新設のお知らせ
かねてより要望の高かったバーベキューコーナーを海王丸パーク内の旬彩あいの風で6月1日よりオープン致します。
海王丸を眺めながら海鮮の炭火焼きをお楽しみ下さい。

時間
AM10:00〜日没まで

メニュー
セットメニューの内容(魚介類10種類、季節の野菜10種類、おむすび(焼き用)大漁汁)

料金
1セット 2500円

*2名様から出来ます。20名様以上の場合は前もってご予約お願い致します*

2012.4オードブル.jpg

花開く季節のおまかせコース

2012.4ほたるいか 006.jpg

前菜五種

刺  身
地物まぐろ ひらめ 梅貝 甘海老

酢物替り
ほたるいかの石焼き

煮  物
甘鯛と茶そばの桜蒸し

揚  物
白海老と新玉葱のかき揚げ天ぷら
蟹足 季節の野菜天ぷら

焼  物
さわら 新たけのこの木の芽焼き

食  事
蟹と新たけのこの炊き込み飯

白海老を主にしたおまかせコース(1)
前菜五種
白海老の梅肉和え 白海老煎餅
海老と貝割れ大根の胡麻サラダ 他

刺  身
白海老 ひらめ 梅貝 甘海老

酢  物
紅ずわい蟹と白海老の酢物

煮  物
白海老真蒸の湯葉包み蒸し 葛餡仕立て

揚  物
白海老のかき揚げ天ぷら
グリーンアスパラ ラングコーン天ぷら
空豆の白海老挟み揚げ

蒸  物
白海老の冷し茶碗蒸し

食  事
白海老ごはん

 

3月のおすすめ

風はまだ冷たいですが春の訪れは新しい食材で感じる事ができます。
その筆頭はほたるいか、それから種々の山菜です。

又今月はずわい蟹、食べ納めの月間です。3月を過ぎるとずわい蟹の漁は11月まで禁漁となります。
従って当店では期間限定で蟹コースをより充実させ、ずわい蟹を堪能していただけるよう準備しております。
蟹刺し、蟹茹で、に蟹直火焼きを加えて蟹コース@と致します。
春3月 新しい出会いと別れの季節、折々に楽しいお食事で祝福や励ましの宴をなさる時は是非私共の店をご利用下さいませ。


蟹コース 029.jpg
2012.1.1kaniT.JPG

【この季節の単品逸品】
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
ほたるいか酢物 ほたるいかしゃぶしゃぶ ほたるいか朴葉味噌焼き
梅貝 さより めじまぐろなど季節の刺身
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚

【食材メモ】
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。

蟹コース(1)

蟹コース 062.jpg

蟹コース 029.jpg

hotalika2.jpg

前菜五種
楤の芽田楽 菜の花湯葉巻き 白海老昆布締め
さよりのなます 蟹とキャビアのサラダ 

刺 身
鰤 まぐろ 甘海老 梅貝

酢 物
ほたるいか芥子酢味噌掛け

刺 身
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹茹で上げ

煮物椀
白海老の真蒸 小芋 きぬさや

焼 物
ずわい蟹直火丸焼き

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果






osusume201001-06.jpg

※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)



蟹コース(2)蟹直火焼きのコース
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

l_osusume201001-03.jpg

蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。

選べる鍋宴会コース
前菜三種
サーモンにぎり 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊

ふぐコース

summer-menu 001fugu1.jpg

summer-menu 004wてっさ.jpg 

ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊













 

2月のおすすめ

お寒うございます。暦のうえでは立春を迎えましたが、2月は1年中で最も寒い

季節のようです。

ここ新湊の積雪は昨年より少ないようにおもいますが冷えは例年より厳しい毎日です。



かさ 015.jpg

魚の美味しい季節です。新湊はこの時期に「食彩しんみなと」キャンペーンが実施されます。

当店のキャンペーンメニューはやはりなんと言っても本ずわい蟹です。

寒さと共に美味しさが増してきた近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて  「蟹コース」としてお出しいたします。本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れるための努力を惜しみません。
もう一つのおすすめは鍋物です。鱈鍋、鮟鱇鍋、自慢の自家製のポン酢と薬味で是非召し上がって 下さいませ。

l_osusume201001-03.jpg


【この季節の単品逸品】

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ

鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き

ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ ぶり大根

白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚


【食材メモ】

《本ずわい蟹の茹で方》

大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。


蟹コース(1)


l_osusume201001-01.jpg


kaniten 001.jpg


kaniten 002.jpg



前菜五種

海鼠 慈姑煎餅 黒豆金箔散し 

子持ち昆布 蟹とキャビアのサラダ 


刺 身

寒鰤 まぐろ 甘海老 梅貝


酢 物

鱈白子ポン酢掛け


刺 身

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒


大皿

本ずわい蟹茹で上げ


煮物椀

蟹と白海老の真蒸 小芋 きぬさや


揚 物

ずわい蟹と青唐の天ぷら


食 事

蟹雑炊味噌仕立て 季果




2012.1.1kaniT.JPG




osusume201001-06.jpg



※2 蟹刺身

蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。


蟹刺身は4人前です。

(約60cmの本ずわい蟹です。)






蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

蟹刺身

蟹釜上げ

蟹直火焼き

食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯


蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース


l_osusume201001-03.jpg


蟹刺身

蟹釜上げ

蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊


活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。


選べる鍋宴会コース

前菜三種

かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え


刺身

寒鰤 鯛 甘海老


酢物替り

紅ずわい蟹熱々一ぱい


鍋物

こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。

(1)鮟鱇鍋

(2)鱈鍋

(3)寄せ鍋


食事

雑炊


ふぐコース


summer-menu 001fugu1.jpg


summer-menu 004wてっさ.jpg 



ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊

















 

1月のおすすめ

謹んで新年のご挨拶を申し上げます。

新しい年が皆様にとって佳き年でありますように。

2012.1.1 001kadomatu.JPG

今月のおすすめはやはりなんと言っても本ずわい蟹です。

寒さと共に美味しさが増してきた近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて  「蟹コース」としてお出しいたします。本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れるための努力を惜しみません。
もう一つのおすすめは鍋物です。鱈鍋、鮟鱇鍋、自慢の自家製のポン酢と薬味で是非召し上がって 下さいませ。

l_osusume201001-03.jpg


【この季節の単品逸品】

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ

鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き

ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ ぶり大根

白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚


【仕込み】

お正月の献立からかぶら寿司が前菜の一つとして加わります

12月にはいってから新湊でとれたいわゆる寒鰤を塩漬けしたものと聖護院かぶらを麹で      漬け込みました

年の暮に重石を取り除いて試食し、正月3日からのお客様にお出しできることを確認し、ホット 致しました。と、言うのも鰤は結果的には豊漁でしたがその来かたが例年に比べて遅く、漬け込みも12月10日を過ぎていましたので心配しました。


【食材メモ】

《本ずわい蟹の茹で方》

大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。


蟹コース(1)


l_osusume201001-01.jpg


kaniten 001.jpg


kaniten 002.jpg



前菜五種

海鼠 慈姑煎餅 黒豆金箔散し 

子持ち昆布 蟹とキャビアのサラダ 


刺 身

寒鰤 まぐろ 甘海老 梅貝


酢 物

鱈白子ポン酢掛け


刺 身

本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒


大皿

本ずわい蟹茹で上げ


煮物椀

蟹と白海老の真蒸 小芋 きぬさや


揚 物

ずわい蟹と青唐の天ぷら


食 事

蟹雑炊味噌仕立て 季果




2012.1.1kaniT.JPG




osusume201001-06.jpg



※2 蟹刺身

蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。


蟹刺身は4人前です。

(約60cmの本ずわい蟹です。)






蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

蟹刺身

蟹釜上げ

蟹直火焼き

食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯


蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース


l_osusume201001-03.jpg


蟹刺身

蟹釜上げ

蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊


活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。


選べる鍋宴会コース

前菜三種

かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え


刺身

寒鰤 鯛 甘海老


酢物替り

紅ずわい蟹熱々一ぱい


鍋物

こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。

(1)鮟鱇鍋

(2)鱈鍋

(3)寄せ鍋


食事

雑炊


ふぐコース


summer-menu 001fugu1.jpg


summer-menu 004wてっさ.jpg 



ふぐ刺し

白子ポン酢仕立て

空揚げ
てっちり鍋

雑炊