師走のお献立

ここ新湊は新湊大橋が開通し、なにかと賑わっています。
ことに立山連山に雪が積もり、見事な背景となりました。
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(2012.11.25 PM4.10写す)

12月に入りお集まりの機会も多くなる事と存じます。
是非、新湊の海の幸と新しい橋の眺めをお楽しみ下さいませ。

割烹たけ志は新湊の魚にこだわって仕入をしています。
特に今、最盛期の本ずわい蟹は新湊で取れるもののみを厳選し、
身入りの良いものを仕入れて居ります。
本ずわい蟹の季節は11月7日〜3月20日まで、又香箱蟹は1月末日までで、蟹を堪能できる期間は大変短いのです。
寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせた「蟹コース」は当店の人気メニューですがその他にもこの季節にふさわしいメニューが多々あります。
*季節のおまかせコース:12月の魚(ぶり等)と紅ずわい蟹を使ったコース
*鍋宴会コース
*ふぐコース 等々


この季節の単品逸品
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
白子鍋  白子の天ぷら
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚

食材メモ
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます。
塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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蟹コース@

前菜五種
白海老空揚 鯵なます 翡翠銀杏
蟹と貝割れ大根サラダ 白海老昆布締め

刺 身
ぶり まぐろ 甘海老 梅貝
   刺身はその日の水揚げ次第
   寒ぶり脂がのって最高                  

酢 物
白子の自家製ポン酢掛け

刺 身
本ずわい蟹刺身  甲羅酒

大 皿
本ずわい蟹茹で上げ
   
煮物椀
蟹真蒸蕪蒸し蟹餡かけ

焼 物
ぶり汐焼き 大根おろし

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

前菜五種
季節の刺身
白子の酢物
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
蒸 物
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯
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   写真は[蟹直火焼きです。]


蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

前菜五種
季節の刺身
白子の酢物
蟹刺身
蟹釜上げ
季節の焼き物
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊
  活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。           茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。
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[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]


選べる鍋宴会コース

前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊


ふぐコース


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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊














 

11月のおすすめ

いよいよ11月7日より本ずわい蟹漁がスタート致します。
寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて「蟹コース」としてお出しいたします。
本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れて、皆様のお越しをお待ち申し上げます。
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この季節の単品逸品
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚
松茸焙烙焼き 松茸土瓶蒸し

食材メモ
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます。
塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に
蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。


【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
蟹コース@

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前菜五種
鱈白子ポン酢 蟹味噌 翡翠銀杏
蟹と春雨サラダ 白海老昆布締め

刺 身
ぶり まぐろ 甘海老 梅貝

刺 身
本ずわい蟹刺身  甲羅酒

酢物替り 大皿
本ずわい蟹茹で上げ
   
煮物椀
甘鯛と白海老真蒸 松茸 小芋 きぬさや

焼 物
ぶり汐焼き 大根おろし

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)



蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯
写真は[蟹直火焼きです。]

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース


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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊
活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。
[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]

選べる鍋宴会コース

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前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え
刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊
[写真は鮟鱇鍋です。]

ふぐコース


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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊














 

涼を呼ぶおすすめ料理 2012.7

暑中お見舞い申し上げます。
これからの季節はなかなか過ごし難く時には食欲も進まない日もありましょう。
今月は日頃の疲れや暑さを少しでも軽減し、涼しさを感じるお料理をお出し出来るよう努めたいとお献立いたしました。
これからの季節の食材のなかから特に滋養に富み、体に優しい魚介と新鮮な夏野菜を取り入れました。

じゅんさい(蓴菜)
この季節にしか食べられない物。ぬめりのあるどくとくの食感、冷やして食べればツルりと喉越しのよい食べ物。

地物まぐろ
5月〜8月頃まで富山湾で獲れる夏まぐろは冷凍しないでいただきます。

岩牡
夏牡蠣とも言います。栄養いっぱいの牡蠣。レモンをしぼって。

鱧(はも)
6月下旬から取れ始めました。新湊で獲れると言うと皆さんびっくりなさいます。酢物として梅肉で食べたり煮物の椀種にしたり天ぷらにしたりします。生命力の強い魚で食欲のない時に梅肉と一緒に食べれば元気がでますよ。

鮑(あわび)
夏の食材で唯一県内産でないのがこの鮑です。でも鮑はずわい蟹に次ぐ海の王者です!刺身にすればコリコリ、火を通せばもちもちした食感と風味があり夏には欠かせない食材です。

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涼を呼ぶおまかせコース
前菜五種
夏野菜の煮こごり 蓴菜(じゅんさい)生姜添え
茄子胡麻浸し  もずく擂り流し
白海老玉団子梅肉添え

刺  身
地物まぐろ ひらめ 梅貝

酢  物
鱧(はも)の洗い 茗荷だけ茸 梅酢

煮  物
甘鯛と冬瓜の薄葛仕立て

揚  物
白海老と新玉葱のかき揚げ天ぷら

焼物替り
蒸し鮑の肝ソース掛け

食  事
白海老茶漬け 冷果

白海老を主にしたおまかせコース(1)
前菜五種
白海老の梅肉和え 白海老煎餅
白海老と貝割れ大根の胡麻サラダ 他

刺  身
白海老 ひらめ 梅貝 甘海老

酢  物
紅ずわい蟹と白海老の酢物

煮  物
白海老真蒸の湯葉包み蒸し 葛餡仕立て

揚  物
白海老のかき揚げ天ぷら
グリーンアスパラ ヤングコーン天ぷら
空豆の白海老挟み揚げ

蒸  物
白海老の冷し茶碗蒸し

食  事
白海老ごはん

 

今月のおすすめ

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炭火焼きコーナー(バーベキュー)新設のお知らせ
かねてより要望の高かったバーベキューコーナーを海王丸パーク内の旬彩あいの風で6月1日よりオープン致します。
海王丸を眺めながら海鮮の炭火焼きをお楽しみ下さい。

時間
AM10:00〜日没まで

メニュー
セットメニューの内容(魚介類10種類、季節の野菜10種類、おむすび(焼き用)大漁汁)

料金
1セット 2500円

*2名様から出来ます。20名様以上の場合は前もってご予約お願い致します*

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花開く季節のおまかせコース

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前菜五種

刺  身
地物まぐろ ひらめ 梅貝 甘海老

酢物替り
ほたるいかの石焼き

煮  物
甘鯛と茶そばの桜蒸し

揚  物
白海老と新玉葱のかき揚げ天ぷら
蟹足 季節の野菜天ぷら

焼  物
さわら 新たけのこの木の芽焼き

食  事
蟹と新たけのこの炊き込み飯

白海老を主にしたおまかせコース(1)
前菜五種
白海老の梅肉和え 白海老煎餅
海老と貝割れ大根の胡麻サラダ 他

刺  身
白海老 ひらめ 梅貝 甘海老

酢  物
紅ずわい蟹と白海老の酢物

煮  物
白海老真蒸の湯葉包み蒸し 葛餡仕立て

揚  物
白海老のかき揚げ天ぷら
グリーンアスパラ ラングコーン天ぷら
空豆の白海老挟み揚げ

蒸  物
白海老の冷し茶碗蒸し

食  事
白海老ごはん

 

3月のおすすめ

風はまだ冷たいですが春の訪れは新しい食材で感じる事ができます。
その筆頭はほたるいか、それから種々の山菜です。

又今月はずわい蟹、食べ納めの月間です。3月を過ぎるとずわい蟹の漁は11月まで禁漁となります。
従って当店では期間限定で蟹コースをより充実させ、ずわい蟹を堪能していただけるよう準備しております。
蟹刺し、蟹茹で、に蟹直火焼きを加えて蟹コース@と致します。
春3月 新しい出会いと別れの季節、折々に楽しいお食事で祝福や励ましの宴をなさる時は是非私共の店をご利用下さいませ。


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【この季節の単品逸品】
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
ほたるいか酢物 ほたるいかしゃぶしゃぶ ほたるいか朴葉味噌焼き
梅貝 さより めじまぐろなど季節の刺身
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚

【食材メモ】
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。

蟹コース(1)

蟹コース 062.jpg

蟹コース 029.jpg

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前菜五種
楤の芽田楽 菜の花湯葉巻き 白海老昆布締め
さよりのなます 蟹とキャビアのサラダ 

刺 身
鰤 まぐろ 甘海老 梅貝

酢 物
ほたるいか芥子酢味噌掛け

刺 身
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒

大皿
本ずわい蟹茹で上げ

煮物椀
白海老の真蒸 小芋 きぬさや

焼 物
ずわい蟹直火丸焼き

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果






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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)



蟹コース(2)蟹直火焼きのコース
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。

選べる鍋宴会コース
前菜三種
サーモンにぎり 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊

ふぐコース

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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊