初夏のおすすめお献立

海の宝石とも言われている白海老、岩牡蠣、夏まぐろ、鱧(はも)の
季節です

それぞれの特性を活かした調理でお出し致します

白海老は変幻自在!!
白海老は姿が小さいので料理にボリュームが出ず、料理人泣かせの食材ですが
それがかえって色々な調理法にも向き味も豊かです。

富山県には昔から新鮮な魚を昆布締めにして食する慣わしがありますが
白海老も昆布締めにします。むしろいまは白海老の昆布締めは昆布締めの
代表格といえましょう

先日の母の日に若いお客様から依頼されて白海老昆布締めを大阪の方に
送らせていただきました。
刺身で食せる新鮮な魚を昆布締めにすると言う贅沢な食べ方が
他の県の方々にも認知されてきました。
保存のためばかりでなく微妙な塩加減が現代の薄味志向の食生活に
合っていると思います

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岩牡蠣!!
5月の下旬頃から8月頃まで富山湾沿岸の岩場で取れる牡蠣で夏牡蠣ともいいます
旨み成分と栄養分がぎっしりふくまれています。短い季節の食べ物は貴重です。
生食が一番美味しい食べ方です。
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夏まぐろ!!
まぐろといえば遠洋の物というイメージですがここ富山湾内でも取れます。30キログラム〜50
キログラムの大きさのものが取れます
夏まぐろと限定した言い方をするほど短い季節にしか味わえません。
だから冷凍しない取れたてを味わうことが出来ます
赤身は柔らかいのに弾力があり、トロの部分はいやみのない脂っこさで口の中で解けていきます。
たっぷりの大根おろしと本わさで頂きます。



鱧(はも)!!
はもは生命力の強い魚で食する人にも力を与えてくれます。
骨切りには手間がかかりますがきれいなふっくらした白身は
どんな料理をも美しい仕上がりにしてくれます。
湯通しして梅肉を添えて酢物としたり葛餡をかけて椀物にしたりします
揚げ物にも出来ます。










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【季節のおまかせコースの一例】
5月末のある日のお献立   常連のお客様が立ち寄られ、、、
ちょうどその日に北海道産の柔らかいグリーンアスパラとホワイトアスパラが
手に入ったので五種の前菜の他に一皿盛りました。
新鮮なアスパラの風味を大切にしたいのでさっと茹で、全卵をポン酢で和えて添えました
刺身は黒鯛 梅貝 地まぐろ
酢物は岩牡蠣にレモンを添えて
その他白海老入り冷茶碗蒸しと焼き物
食事は汐いくらの茶漬け  


*6月16日から新湊大橋の歩行者専用道路が開通します

開通記念イベントが色々催されますが当店は今が旬の白海老のメニューを
低価格でお出ししています。新湊にお越しの折には是非お立ち寄りくださいませ
まるごと白海老膳

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       まるごと白海老膳      2500円
白海老かき揚げ (揚げ物)
白海老冷し茶碗蒸し(煮物替り)
白海老と大根のサラダ(酢物かわり)
白海老と鱈の味噌汁(汁物)
白海老ごはん(昆布締め刺身)
   その他 季節の刺身 日替わり小鉢
        新湊大橋開通記念キャンペーンメニュー


【涼を呼ぶおすすめ献立】


   前菜五種  じゅんさい他
   刺  身  地物夏まぐろ
   酢  物  岩牡蠣
   椀  物  ぼたん鱧(はも)
   焼  物   あわび石焼き
   食  事  白海老ごはん
 

早春のおすすめお献立

桃の節句が終わり時折舞う風花も嬉しい便りのように感じます。
先日お得意様から「孫がひさしぶりに遊びに来るので美味しい弁当を、、、、」
とのお申し出があり松華堂弁当を造りお届けいたしました。

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         春告げ松華堂弁当


本ずわい蟹の季節は後1ケ月間となりました
今月は春の訪れを告げるほたるいかずわい蟹のコラボレーションです
冷たい土からようやく芽吹いて来た山菜とともにお献立致します

「蟹コース」は当店の人気メニューですがその他にもこの季節にふさわしいメニューが多々あります。
*季節のおまかせコース:季節の魚(ぶり等)と紅ずわい蟹を使ったコース
*鍋宴会コース(あんこうと肝)
*ふぐコース 等々



この季節の単品逸品
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
ほたるいか酢物 ほたるいかしゅぶしゃぶ
ほたるいかと山菜の天ぷら
あんこう鍋 あん肝のポン酢掛け



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【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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蟹コース@

前菜五種
蕗の薹の梅肉和え たらの芽素揚げ  合鴨スモーク
蟹と山独活サラダ 白海老昆布締め

刺 身
ぶり さより 甘海老 梅貝
   刺身はその日の水揚げ次第
                     
酢 物替り
ほたるいかのしゃぶしゃぶ
   薬味 ポン酢 芥子酢味噌

刺 身
本ずわい蟹刺身  甲羅酒

大 皿
本ずわい蟹茹で上げ
   
煮物椀
蟹真蒸蕪蒸し蟹餡かけ

焼 物
鰆(さわら)西京焼き はじかみ 
空豆鞘焼き
食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果(残雪苺)


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

前菜五種
季節の刺身
ほたるいかの酢物
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
蒸 物
食事は蟹と桜花のせいろ蒸し飯
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   写真は[蟹直火焼きです。]


蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

前菜五種
季節の刺身
ほたるいかの酢物
蟹刺身
蟹釜上げ
季節の焼き物
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊
  活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。           茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。
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[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]


選べる鍋宴会コース

前菜三種
鴨スモーク 湿地紅葉和え 蕗の薹梅肉和え

刺身
鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊


ふぐコース


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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊














 

2月のおすすめ

                        (厳寒期のお献立)
寒中お見舞い申し上げます
すっぽりと雪に包まれたような日々で、家ごはんが多くなりがちですが
時には思い切って寒さを押して新湊のずわい蟹を味わいに来て下さいませ
明日への力になりますよ

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割烹たけ志は新湊の魚にこだわって仕入をしています。
特に今、最盛期の本ずわい蟹は新湊で取れるもののみを厳選し、
身入りの良いものを仕入れて居ります。
本ずわい蟹の季節は11月7日〜3月20日まで、又香箱蟹は1月末日までで、蟹を堪能できる期間は大変短いのです。
寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせた「蟹コース」は当店の人気メニューですがその他にもこの季節にふさわしいメニューが多々あります。
*季節のおまかせコース:12月の魚(ぶり等)と紅ずわい蟹を使ったコース
*鍋宴会コース
*ふぐコース 等々


この季節の単品逸品
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
白子鍋  白子の天ぷら
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚

食材メモ
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます。
塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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蟹コース@

前菜五種
からすみ 氷頭なます 翡翠銀杏
蟹と貝割れ大根サラダ 白海老昆布締め

刺 身
ぶり まぐろ 甘海老 梅貝
   刺身はその日の水揚げ次第
   寒ぶり脂がのって最高                  

酢 物
鮟鱇肝の自家製ポン酢掛け

刺 身
本ずわい蟹刺身  甲羅酒

大 皿
本ずわい蟹茹で上げ
   
煮物椀
蟹真蒸蕪蒸し蟹餡かけ

焼 物
ぶり汐焼き 大根おろし

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

前菜五種
季節の刺身
白子の酢物
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
蒸 物
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯
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   写真は[蟹直火焼きです。]


蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

前菜五種
季節の刺身
白子の酢物
蟹刺身
蟹釜上げ
季節の焼き物
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊
  活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。           茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。
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[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]


選べる鍋宴会コース

前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊


ふぐコース


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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊














 

師走のお献立

ここ新湊は新湊大橋が開通し、なにかと賑わっています。
ことに立山連山に雪が積もり、見事な背景となりました。
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(2012.11.25 PM4.10写す)

12月に入りお集まりの機会も多くなる事と存じます。
是非、新湊の海の幸と新しい橋の眺めをお楽しみ下さいませ。

割烹たけ志は新湊の魚にこだわって仕入をしています。
特に今、最盛期の本ずわい蟹は新湊で取れるもののみを厳選し、
身入りの良いものを仕入れて居ります。
本ずわい蟹の季節は11月7日〜3月20日まで、又香箱蟹は1月末日までで、蟹を堪能できる期間は大変短いのです。
寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせた「蟹コース」は当店の人気メニューですがその他にもこの季節にふさわしいメニューが多々あります。
*季節のおまかせコース:12月の魚(ぶり等)と紅ずわい蟹を使ったコース
*鍋宴会コース
*ふぐコース 等々


この季節の単品逸品
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
白子鍋  白子の天ぷら
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚

食材メモ
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます。
塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
2012.1.1kaniT.JPG
蟹コース@

前菜五種
白海老空揚 鯵なます 翡翠銀杏
蟹と貝割れ大根サラダ 白海老昆布締め

刺 身
ぶり まぐろ 甘海老 梅貝
   刺身はその日の水揚げ次第
   寒ぶり脂がのって最高                  

酢 物
白子の自家製ポン酢掛け

刺 身
本ずわい蟹刺身  甲羅酒

大 皿
本ずわい蟹茹で上げ
   
煮物椀
蟹真蒸蕪蒸し蟹餡かけ

焼 物
ぶり汐焼き 大根おろし

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果


蟹コース 028.jpg
※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

前菜五種
季節の刺身
白子の酢物
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
蒸 物
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯
蟹コース 029.jpg
   写真は[蟹直火焼きです。]


蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

前菜五種
季節の刺身
白子の酢物
蟹刺身
蟹釜上げ
季節の焼き物
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊
  活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。           茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。
2012.11.25立山とブリッジ 005.jpg

[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]


選べる鍋宴会コース

前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊


ふぐコース


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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊














 

11月のおすすめ

いよいよ11月7日より本ずわい蟹漁がスタート致します。
寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて「蟹コース」としてお出しいたします。
本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れて、皆様のお越しをお待ち申し上げます。
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この季節の単品逸品
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚
松茸焙烙焼き 松茸土瓶蒸し

食材メモ
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます。
塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に
蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。


【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
蟹コース@

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前菜五種
鱈白子ポン酢 蟹味噌 翡翠銀杏
蟹と春雨サラダ 白海老昆布締め

刺 身
ぶり まぐろ 甘海老 梅貝

刺 身
本ずわい蟹刺身  甲羅酒

酢物替り 大皿
本ずわい蟹茹で上げ
   
煮物椀
甘鯛と白海老真蒸 松茸 小芋 きぬさや

焼 物
ぶり汐焼き 大根おろし

食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)



蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯
写真は[蟹直火焼きです。]

蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース


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蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊
活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。
[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]

選べる鍋宴会コース

osusume201001-05.jpg


前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え
刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事
雑炊
[写真は鮟鱇鍋です。]

ふぐコース


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ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊