2月、3月のおすすめお献立

お寒うございます。
今年の冬は特に寒気が強いように感じられますが、ここ新湊は積雪はありません。
今年に入ってずわい蟹の漁は順調で、海が荒れて入荷しないのではないか・・・という心配はしたことはありませんでした。
ずわい蟹の漁期は3月20日迄。
1年の内でずわい蟹が堪能できる期間はほんの数か月です。
当店では3月末日まで蟹コースをお出し致します。

最近は焼き蟹を所望されるお客様が多いように思います。
焼き蟹の美味しさは、香ばしさと濃縮した旨みにあります。
焼き蟹は、蟹刺しや蟹茹でより、その扱いに(焼くタイミング、食するタイミング)注意が必要です。
水分の多い身の薄い蟹では、海水の塩辛さばかりで蟹の味が味わえません。
身のしっかり詰まった生きている蟹をまず選び、直火で焼きますが、
焼き過ぎないこと。すぐに召し上がって頂くことです。
お膳の上に長時間置いて冷めてくると、蟹の身が殻から剥がれ難くなります。
蟹刺し、蟹茹でを召し上がられた頃合をみて、焼きたての焼き蟹をお出し致します。

季節のおまかせコース・鍋宴会コース
 この季節は、本ずわい蟹 寒鰤 鱈 鮟鱇 甕海老(がめえび) 鰈等など
 海の幸が豊富です。
 どれもこの季節にしか食べられない食材です。雪をいただいた冬野菜と共に
 暖かいお料理をお出しいたします。

蟹コース
 当店は本ずわい蟹の買い付けには最も神経を使い、しっかり身の詰まった良質の
 美味しい蟹を仕入れ、その取り扱いにも慎重を期して
 よい蟹料理をお出ししたいと努めております。

今年も新湊の本ずわい蟹とその他の魚介料理で幸せなひとときをお過ごしくださいませ。

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
2013.蟹コースT.jpg


*この季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

050.JPG



蟹コース(1)

前菜五種
 白海老雲丹和え  ごま豆腐  新筍旨煮
 蕗の薹素揚げ  サーモンにぎり

刺身
 ぶり  鱈子付け  あおりいか

酢物
 鮟鱇肝ポン酢掛け

刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿
 ずわい蟹茹で

蒸物
 白子茶碗蒸し  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

写真は[蟹直火焼きです。]



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

2010.11蟹コース.BMP


蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。

2012.11.25立山とブリッジ 005.jpg






[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]



選べる鍋宴会コース

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 [写真は鮟鱇鍋です。]

前菜三種
 かぶら寿し  鴨スモーク  湿地紅葉和え

刺身
 寒鰤  鯛  甘海老

酢物替り
 紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
 こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
 (1)鮟鱇鍋
 (2)鱈鍋
 (3)寄せ鍋

食事
 雑炊


季節のおまかせコース 一例

BENI-10 001.jpg


前菜五種
 かぶら寿し  鴨スモーク  湿地紅葉和え
 翡翠銀杏  百合根梅

刺身2種
 季節の刺身盛り合わせ 
 紅ずわい蟹の刺身 

蒸物

 雲丹豆腐  里芋  大海老  柚子

酢物替り

 紅ずわい蟹の茹で上げ

焼物
 蟹甲羅焼き

揚物
 赤かれい空揚  レモン

煮物
 ぶり大根

食事
 枝豆ごはん  季果


ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊







 

お正月のおすすめお献立

新年明けましておめでとうございます。
本年も心と体にやさしいお食事を皆様にお出しできるよう努めたいと存じます。

季節のおまかせコース・鍋宴会コース

 この季節は、本ずわい蟹 寒鰤 鱈 鮟鱇 甕海老(がめえび) 鰈等など
 海の幸が豊富です。
 どれもこの季節にしか食べられない食材です。雪をいただいた冬野菜と共に
 暖かいお料理をお出しいたします。

蟹コース
 当店は本ずわい蟹の買い付けには最も神経を使い、しっかり身の詰まった良質の
 美味しい蟹を仕入れ、その取り扱いにも慎重を期して
 よい蟹料理をお出ししたいと努めております。

今年も新湊の本ずわい蟹とその他の魚介料理で幸せなひとときをお過ごしくださいませ。

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
2013.蟹コースT.jpg


*この季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

050.JPG



蟹コース(1)

前菜七種
 柚子釜(いくらおろし和え)  翡翠銀杏  かぶら寿し
 数の子  黒豆金箔  雲丹  白海老梅和え

刺身
 寒鰤  鯛  甘海老

温物
 餅入り白子茶碗蒸し
 蟹ちらし葛餡掛け

刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒

大皿 酢物替り
 本ずわい蟹釜上げ

焼物
 蟹甲羅焼き

食事
 蟹雑炊  又は 蟹甲羅蒸飯  季果


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯

写真は[蟹直火焼きです。]



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

2010.11蟹コース.BMP


蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊

活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。

2012.11.25立山とブリッジ 005.jpg






[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]



選べる鍋宴会コース

2013.11ancow 007.jpg
 [写真は鮟鱇鍋です。]

前菜三種
 かぶら寿し  鴨スモーク  湿地紅葉和え

刺身
 寒鰤  鯛  甘海老

酢物替り
 紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
 こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
 (1)鮟鱇鍋
 (2)鱈鍋
 (3)寄せ鍋

食事
 雑炊


季節のおまかせコース 一例

BENI-10 001.jpg


前菜五種
 かぶら寿し  鴨スモーク  湿地紅葉和え
 翡翠銀杏  百合根梅

刺身2種
 季節の刺身盛り合わせ 
 紅ずわい蟹の刺身 

蒸物

 雲丹豆腐  里芋  大海老  柚子

酢物替り

 紅ずわい蟹の茹で上げ

焼物
 蟹甲羅焼き

揚物
 赤かれい空揚  レモン

煮物
 ぶり大根

食事
 枝豆ごはん  季果


ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊







 

師走のおすすめ献立

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11月7日より本ずわい蟹漁がスタートし、今が最も美味しい時です。

10キロ台のぶり(鰤)も水揚げされて寒さと共に美味しさが増して
くるこれからの近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを
組み合わせて「蟹コース」としてお出しいたします。
本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、
飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れて、
皆様のお越しをお待ち申し上げます。
                       
この季節の単品逸品
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚
紅蟹茹で 

食材メモ
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。
水はひたひたに被るまで入れます。
塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。
沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7〜8分茹でます。
火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。


【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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蟹コース(1)

前菜五種
 なまこ 雲丹くらげ 蕗の董素揚げ
 白海老昆布締め サーモン握り

刺 身
 ぶり 甘海老 梅貝

刺 身
 本ずわい蟹刺身  甲羅酒

酢 物
 鱈白子のポン酢かけ
   
大 皿
 本ずわい蟹茹で上げ
   
煮物椀
 甘鯛の蕎麦蒸し

焼 物
 甲羅焼き

食 事
 蟹雑炊味噌仕立て 又は甲羅蒸しごはん 季果
 
蟹コース 028.jpg
※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)





蟹コース(2)蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg

蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯
写真は[蟹直火焼きです。]



蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース

2010.11蟹コース.BMP


蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊
活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ!!です。
2012.11.25立山とブリッジ 005.jpg

[写真はしゃぶしゃぶ素材です。]


選べる鍋宴会コース

2013.11ancow 007.jpg

前菜
 かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え

刺身
 寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
 紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
 こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
 (1)鮟鱇鍋
 (2)鱈鍋
 (3)寄せ鍋

食事
 雑炊
 [写真は鮟鱇鍋食材です。]


ふぐコース


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ふぐ刺し
ふぐ白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊















 

9月のおすすめ献立

残暑厳しい今日この頃ですが、新湊名産の紅ずわい蟹の季節がやって来ました。
色鮮やかな紅ずわいの姿をみるとお子様に限らず大人もわくわく致します。

蟹は生で、茹でて、煮て、焼いて、蒸して、揚げて・・・と色々の調理が出来ます。
そしてどれもおいしい!!!

紅ずわいは水分が多いので時間が勝負です。
その日の蟹はその日の内に・・・それが美味しい食べ方です。

身のしっかり詰まった良質の蟹を仕入れ、丁寧に茹でて熱々をお出しいたします。
どうぞ新湊にいらして、海の幸紅ずわい蟹をご堪能下さいませ。

【紅蟹コースのいろいろ】

コース(1)

前菜五種 季節の刺身
茹で蟹 季節の煮物
季節の焼き肴 甲羅飯

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茹で蟹


コース(2)

前菜五種 季節の刺身
蟹刺身 茹で蟹
焼肴
蟹なべ 蟹雑炊

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蟹刺身

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蟹なべ


コース(3)

前菜五種 季節の刺身
蟹刺身 茹で蟹
焼き蟹
蟹なべ 蟹雑炊


その他紅蟹の逸品

甲羅焼き 蟹足の天ぷら 蟹蒸篭蒸し 蟹釜飯 etc. 


【蟹コースのお値段】
5,000円〜8,000円

ご予算のことや料理内容変更など、ご予約時にお気軽にご相談下さいませ。
茹で蟹の地方発送も承っております。

<営業時間>PM5:30〜PM10:00
<定休日>不定休
<連絡先>TEL:0766-82-2070   FAX:0766-82-4025


 

夏のおすすめ献立   2016.7

ここ新湊の漁場は蟹の季節が終わると、何も食するものがないかのように思われていますが
どうして、どうして
この季節にしか食べられないものが、いっぱいあります。
そしてそれらはいずれも涼やかで滋養に富んでいて、夏の暑さに負けない力を与えてくれます。
海の宝石とも言われる白海老、海のミルクのような天然岩牡蠣、赤身が美味しい夏まぐろ、生命力の強い鱧>(はも)今月はこれらの食材の特性を活かした調理でお献立致します。

白海老は変幻自在!!      白海老は姿が小さいので料理にボリュームが出ず、料理人泣かせの食材ですが
それがかえって色々な調理法にも向き味も豊かです。
富山県には昔から新鮮な魚を昆布締めにして食する慣わしがありますが
白海老も昆布締めにします。むしろいまは白海老の昆布締めは昆布締めの
代表格といえましょう
刺身で食せる新鮮な魚を昆布締めにすると言う贅沢な食べ方が他の県の方々にも認知されてきました。   保存のためばかりでなく微妙な塩加減が現代の薄味志向の食生活に合っていると思います
混布締めの白海老をごはんの上に(白海老ごはん)
三つ葉とともに天ぷらに(かき揚げ)
つぶして蒸して椀物に(真蒸)
その他焼き物として、デザートとして  等々 
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岩牡蠣!!       5月の下旬頃から8月頃まで富山湾沿岸の岩場で取れる牡蠣で夏牡蠣ともいいます
旨み成分と栄養分がぎっしりふくまれています。短い季節の食べ物は貴重です。
生食が一番美味しい食べ方です。

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夏まぐろ!!          まぐろといえば遠洋の物というイメージですがここ富山湾内でも取れます。30キログラム〜50
キログラムの大きさのものが取れます
夏まぐろと限定した言い方をするほど短い季節にしか味わえません。
だから冷凍しない取れたてを味わうことが出来ます
赤身は柔らかいのに弾力があり、トロの部分はいやみのない脂っこさで口の中で解けていきます。
たっぷりの大根おろしと本わさで頂きます。

鱧(はも)!!          はもは生命力の強い魚で食する人にも力を与えてくれます。
骨切りには手間がかかりますがきれいなふっくらした白身は
どんな料理をも美しい仕上がりにしてくれます。
湯通しして梅肉を添えて酢物としたり葛餡をかけて椀物にしたりします
揚げ物やしゃぶしゃぶ、焼き物にもします。

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【季節のおまかせコースの一例】

前菜五種
筍木の芽和え 空豆鞘焼き  若鮎甘露煮
白海老空揚げ あおりいか鳴門巻き

刺   身
地物夏まぐろ 鯛  梅貝

酢   物
岩牡蠣 独活 新わかめ レモン

煮   物
ぼたん鱧薄葛仕立て じゅん菜 梅肉
      
焼   物
さわら西京焼き アスパラガス添え

食   事
白海老とグリンピースの蒸篭(せいろ)蒸し飯 季節の果物

まるごと白海老膳

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まるごと白海老膳
白海老かき揚げ(揚げ物)
白海老冷し茶碗蒸し(煮物替り)
白海老と大根のサラダ(酢物かわり)
白海老と鱈の味噌汁(汁物)
白海老ごはん(昆布締め刺身)
その他 季節の刺身 日替わり小鉢