9月のおすすめ

D 018-l.jpg



BENI-10 001.jpg

9月に入りましたが夏の暑さは衰えを知らず、、、、、ですね

自然界の営みは人智を超え、私たちに恐怖や不安をもたらします。

どうぞどちら様もご自愛下さいませ。

料理を造る者としてはその季節に合ったもの、 今が旬なものはなにか?をいつもいつも考え思いあぐねています。

たれかが言いました日本はもう亜熱帯地域なのだから意識を変えなければいけないのだと 、、、、、、、なんだか戸惑ってしまいます。

とりあえず新湊の9月2日は紅ずわい蟹が解禁されます。

果たしてこの暑さの影響を受けずに順調に育っているのか、そして沢山漁獲できるのか心配ではありますが心待ちでもあります。

紅ずわい蟹は本ずわい蟹と違って水分が多いので時間が勝負です。

その日の蟹はその日の内に、、、、それが美味しい食べ方だといえます。

新湊に来たら新湊の名産を心行くまでご堪能して下さいませ

季節のおまかせコース一例
BENIKANI 005.jpg

>

前菜五種
松茸霙和え  鮎笹巻き寿司
翡翠銀杏   百合根梅

長芋擂り流し(白海老とじゅん菜入り)

刺身2種
季節の刺身盛り合わせ
紅ずわい蟹の刺身

煮物
雲丹豆腐 松茸 大海老 柚子

酢物替り
紅ずわい蟹の茹で上げ

焼物
梅貝壷焼き  はじかみ 

揚物
きす 季節の野菜てんぷら

蒸物
白海老真蒸と紅蟹と季節の野菜蒸篭蒸し

食事
枝豆ごはん  季果

鮑(あわび)コース
前菜五種

刺身
季節の刺身

刺身
鮑の刺身 肝酢

焼物
鮑柔らか味噌焼き

食事
鮑炊き込みご飯

その他2品

白海老膳

summer.menu24.JPG

前菜三種
もずくと針生姜酢 白海老の梅肉和え
サーモンにぎり

刺身
鯛 さより(あしらい一式)

酢物替り
白海老と春野菜のサラダ

蒸物
白海老茶碗蒸冷製

揚物
白海老かき揚げ 甘藷 グリーンアスパラ添え

食事
白海老ごはん 大漁汁

ふぐコース

osusume201002-07.jpg

ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊

ヘルシーランチ



前菜三種
刺身
季節の刺身

煮物替り
白海老茶碗蒸冷製

蒸物
季節の魚介と野菜の蒸篭蒸し

食事とコーヒー





 

4月のおすすめ

l_osusume201004-12.jpg

桜の季節ですね。
新しい門出を祝う集いや
歓迎会に是非割烹たけ志をご利用下さいませ。

本ずわい蟹は禁猟になりましたが紅ずわい蟹はまだまだ収獲できます。
又4月1日には白海老が解禁されました。
これからの季節も新湊の漁港は熱い!!

季節のおまかせコース一例

l_osusume201004.-13.jpg

osusume201004-15.jpg

kaiseki201004-15.jpg

前菜五種
もずくと針生姜酢 白海老の梅肉和え サーモンにぎり
たらの芽白扇揚げ 独活木の芽和え

刺身
鯛 まぐろ さより(あしらい一式)

吸物
鯛潮汁

酢物替り
ほたるいか石焼き(山葵菜 芥子酢味噌)

刺身
紅ずわい蟹刺身※2 甲羅酒

蒸物
白海老茶碗蒸(貝柱 空豆)

焼物
春鱒木の芽味噌焼き

椀物
若竹煮(筍 蕨 若布 木の芽)

揚物
白海老かき揚げ 甘藷 グリーンアスパラ添え

食事
蟹蒸篭飯 季果

紅蟹コース

osusume2010.4-19.JPG

蟹刺身※2
蟹釜上げ

白海老膳
前菜三種
もずくと針生姜酢 白海老の梅肉和え サーモンにぎり

刺身
鯛 さより(あしらい一式) 

酢物替り
白海老と春野菜のサラダ

蒸物
白海老茶碗蒸

椀物
白海老真蒸葛椀餡

揚物
白海老かき揚げ 甘藷 グリーンアスパラ添え

食事
白海老ごはん 大漁汁

ふぐコース

osusume201002-07.jpg

ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊

花朧茶懐石

kaiseki201004-16.jpg

kaiseki201004-17.jpg

kaiseki201004-15.jpg

向付
鯛 ほたるいか昆布締め 穂紫蘇 山葵


海老真蒸湯葉巻き 三つ葉結び 練芥子 白味噌仕立て
替え(さより吉野打ち 蕗の葉)

煮物
若竹煮(筍 若布 蕨 木の芽)

強肴
紅ずわい蟹 帆立貝 水菜の酢物(三杯酢)

預け鉢
百合根と独活の木の芽味噌和え

焼物
甘鯛の西京焼き はじかみ

箸洗い(吸い物)
桜花 梅汁

八寸
白海老空揚 一寸豆汐茹

香物 湯斗
香物三種 焦げ飯


 

2月のおすすめ

お寒うございます。
2月は鍋物がお勧めです。当店自慢の自家製ポン酢でお召し上がりくださいませ。心身ともに温まり話も弾み親睦も深まりましょう。

蟹コース(1)

osusume201001-01.jpg

前菜五種
海鼠 白海老と百合根の梅肉和え きゃら蕗 たらの芽素揚 鮟鱇凍り

刺身
まぐろ 甕海老

酢物
鮟鱇肝ポン酢仕立て 又は ほたるいか釜上げ酢味噌仕立て

刺身
ずわい蟹刺身※2 甲羅酒

大皿
ずわい蟹釜上げ

焼物
ずわい蟹甲羅焼き

椀物
蟹真蒸の蓮饅頭吉野葛仕立て

食事
蟹蒸篭飯 季果(おまおう) 

[写真の刺身は4人前です。]

蟹コース(2)

osusume201001-02.jpg

蟹刺身※2
蟹釜上げ
蟹直火焼きのコース

[写真は蟹直火焼きです。]

蟹コース(3)

l_osusume201001-03.jpg

osusume201001-04.jpg

蟹刺身※2
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶのコース

[写真1枚目の刺身は4人分です。]
[写真2枚目はしゃぶしゃぶ素材です。]

ふぐコース

osusume201002-07.jpg

ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊

季節のおまかせコースの一例

osusume201002-08.jpg

前菜五種
海鼠 慈姑(くわい)煎餅 蕗の薹 百合根茶巾包み べっ甲たまご

刺身
寒鰤 ひらめ 梅貝

酢物
紅ずわい蟹 又は ほたるいか芥子酢味噌掛け

椀物
蟹真蒸蟹散し餡椀 銀杏 生麩 金箔
揚物
白子と青唐の天ぷら
焼物
真鱈の白子焼き はじかみ
食事
白海老茶漬け 果物

選べる鍋宴会コース

osusume201001-05.jpg

前菜三種
海鼠 慈姑煎餅 蕗の薹素揚

刺身
寒鰤 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

お凌ぎ
白海老とサーモン手毬寿し

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事 雑炊

[写真は鮟鱇鍋です。]

osusume201001-06.jpg

※2 蟹刺身
こちらは、蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

写真は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)


 

1月のおすすめ

明けましておめでとうございます。
新しい年も変わらずご愛顧下さいますようお願い申し上げます。
お正月は鍋物がお勧めです。当店自慢の自家製ポン酢でお召し上がりくださいませ。心身ともに温まり話も弾み親睦も深まりましょう。

蟹コース(1)

osusume201001-01.jpg

前菜五種
海鼠 数の子 黒豆 勝栗 あいきょう※1

刺身
寒鰤 まぐろ 甘海老 梅貝

酢物
鮟鱇肝ポン酢掛け

刺身
蟹刺身※2 甲羅酒

大皿
蟹釜上げ

焼物
蟹甲羅焼き

椀物
甘鯛の蕪蒸葛餡椀

食事
蟹雑炊 又は 蟹甲羅蒸飯 季果

[写真の刺身は4人前です。]

蟹コース(2)

osusume201001-02.jpg

蟹刺身※2
蟹釜上げ
蟹直火焼きのコース

[写真は蟹直火焼きです。]

蟹コース(3)

l_osusume201001-03.jpg

osusume201001-04.jpg

蟹刺身※2
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶのコース

[写真1枚目の刺身は4人分です。]
[写真2枚目はしゃぶしゃぶ素材です。]

選べる鍋宴会コース

osusume201001-05.jpg

前菜三種
数の子 黒豆 栗きんとん

刺身
寒鰤 鯛 甘海老

酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい

鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
(1)鮟鱇鍋
(2)鱈鍋
(3)寄せ鍋

食事 雑炊

[写真は鮟鱇鍋です。]

※1 あいきょう
10月に獲れた子持ち鮎を塩漬けにし、12月初めから1ヶ月間酒粕に漬け込んだものです。お正月には欠かせない物で、この季節のために毎年仕込んでいます。

osusume201001-06.jpg

※2 蟹刺身
こちらは、蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。

写真は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)