暑さに負けない為に   

                             2018.6
ここ新湊の漁場は蟹の季節が終わると、何も食するものがないかのように思われていますが
どうして、どうして
この季節にしか食べられないものが、いっぱいあります。
そしてそれらはいずれも涼やかで滋養に富んでいて、夏の暑さに負けない力を与えてくれます。
海の宝石とも言われる白海老、海のミルクのような天然岩牡蠣、赤身が美味しい夏まぐろ、生命力の強い鱧(はも)今月はこれらの食材の特性を活かした調理でお献立致します。

白海老は変幻自在!!
白海老は姿が小さいので料理にボリュームが出ず、料理人泣かせの食材ですが
それがかえって色々な調理法にも向き味も豊かです。
富山県には昔から新鮮な魚を昆布締めにして食する慣わしがありますが
白海老も昆布締めにします。むしろいまは白海老の昆布締めは昆布締めの
代表格といえましょう。
刺身で食せる新鮮な魚を昆布締めにすると言う贅沢な食べ方が他の県の方々にも認知されてきました。
保存のためばかりでなく微妙な塩加減が現代の薄味志向の食生活に合っていると思います。
混布締めの白海老をごはんの上に(白海老ごはん)
三つ葉とともに天ぷらに(かき揚げ)
つぶして蒸して椀物に(真蒸)
その他焼き物として、デザートとして  等々 
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岩牡蠣!!
5月の下旬頃から8月頃まで富山湾沿岸の岩場で取れる牡蠣で夏牡蠣ともいいます。
旨み成分と栄養分がぎっしりふくまれています。短い季節の食べ物は貴重です。
生食が一番美味しい食べ方です。

夏まぐろ!!
まぐろといえば遠洋の物というイメージですがここ富山湾内でも取れます。30キログラム〜50キログラムの大きさのものが取れます。
夏まぐろと限定した言い方をするほど短い季節にしか味わえません。
だから冷凍しない取れたてを味わうことが出来ます。
赤身は柔らかいのに弾力があり、トロの部分はいやみのない脂っこさで口の中で解けていきます。
たっぷりの大根おろしと本わさで頂きます。

鱧(はも)!!
はもは生命力の強い魚で食する人にも力を与えてくれます。
骨切りには手間がかかりますがきれいなふっくらした白身は
どんな料理をも美しい仕上がりにしてくれます。
湯通しして梅肉を添えて酢物としたり葛餡をかけて椀物にしたりします。
揚げ物やしゃぶしゃぶ、焼き物にもします。
今月のおすすめ
季節おまかせコース一例

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        前菜    雲丹 車海老ぜりー寄せ 他
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        酢物    岩牡蠣 ポン酢      
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        刺身    夏まぐろ 梅貝
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        揚げ物   白海老かき揚げ
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        椀物    焼き鱧 松茸 湯葉 オクラ
  食事日替わり、おまかせ

天ぷら三昧コース
前菜三種、季節の刺身、季節の魚介と野菜の天ぷら3皿、椀物、天茶漬け
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春の訪れはお料理から

2月は駆け足で去り、春3月ですね
まだちらちらと雪が舞い寒気の厳しい日も時折ありますがどことなく春の訪れを感じます
ここ新湊では「食彩しんみなと」と銘打ったキャンペーンが始まりました
割烹たけ志のキャンペーンメニューは本ずわい蟹と、とらふぐの料理を合わせてコースに致しました。
このコースはキャンペーン期間が終わりましても、3月末まで実施致します。
この機会に本ずわい蟹とふぐの美味しさをご堪能下さいませ。

【ふぐ刺身 イメージ 】
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【本ずわい蟹のおすすめコースの一例イメージ
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蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品、逸品、コース料理
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら 本ずわい蟹直火焼き
 ほたるいか釜上げ芥子酢味噌掛け  ほたるいかしゃぶしゃぶ  ほたるいか天ぷら
 さより 梅貝 甘海老の刺身    山菜料理
 ふぐコース料理

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

先附
 ふぐ白子の茶碗蒸し   まづは温かいお吸い物替わりに
前菜五種
 ほたるいか沖漬けけ たらの芽素揚げ しらすと菜の花胡麻和え
 しめさば握り   氷頭なます 
           氷頭なますは鮭の軟骨の酢漬け 
     
     
刺身
 ふぐ薄造り
     あさつき もみじおろし 自家製ポン酢

刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒 
大皿
 本ずわい湯がき立て
焼物替り
 甲羅焼き

蒸物
 東寺蒸し  
    湯葉 百合根 銀杏 蟹他
食事
 蟹蒸篭飯  果物 冷菓


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

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先附 ふぐ白子の茶わん蒸し
前菜五種
ふぐ薄造り
ほたるいかの芥子酢味噌掛け
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物 冷菓

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。
先附 ふぐ白子の茶わん蒸し
前菜五種
ふぐ薄造り
季節の酢物 ほたるいかの芥子酢味噌掛け
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物 冷菓

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
     前菜  ほたるいか沖漬け 山菜料理2種 その他和え物2種
     季節の刺身三種 ぶり  さより 梅貝
     酢物  蟹茹で又は ほたるいか酢物
     揚物  鰈空揚げ レモン
     椀物  鮭と茶蕎麦の桜蒸し
     食事  蟹蒸し寿司  等々
  等をコースに入れます
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ふぐコース

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 ふぐ白子の茶わん蒸し
 ふぐたたき
 ふぐ刺し身
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊 果物

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋

 





 

新しい年の始めに

2018年が始まりました。新しい年の日々が皆様にとって幸いな日々でありますように。
そして今年も割烹たけ志をよろしくご愛顧、くださいますようお願い申し上げます。
割烹たけ志では、寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(鰤、鱈海老等)と本ずわい蟹とを組み合わせた、お得な「蟹コース」をご用意して皆様のお越しをお待ち申し上げます。
鱈ちり鍋、あんこう鍋、鰤しゃぶしゃぶ鍋、ふぐ白子の茶わん蒸し、等々この季節に欠かせない温かい料理もございます。                                   (1/5)

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

先附
 ふぐ白子の茶碗蒸し   まづは温かいお吸い物替わりに
前菜五種
 数の子 金箔黒豆  いくら柚釜
 氷頭(ひず)なます  かぶら寿司
     氷頭なますは鮭の軟骨の酢漬け 
     かぶら寿司は割烹たけ志の自家製(12月に新湊でとれた鰤を
     漬け込みました)
刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 

酢物
 白子ポン酢掛け

刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿
 本ずわい湯がき立て

蒸物
 蕪蒸し銀餡仕立蟹ちらし  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

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先附
前菜五種
季節の刺身
酢物 白子ポン酢掛け
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
季節の酢物 白子ポン酢掛け
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。




ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋

 





 

師走のおすすめ献立

お寒うございます  とうとう新湊も雪になってきました
割烹たけ志では、寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(鰤、鱈海老等)と本ずわい蟹とを組み合わせた、お得な「蟹コース」をご用意して皆様のお越しをお待ち申し上げます。
鱈ちり鍋、あんこう鍋、鰤しゃぶしゃぶ鍋、ふぐ白子の茶わん蒸し、等々この季節に欠かせない温かい料理もございます。                                   (12/14)

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

前菜五種
 香箱蟹内子  外子の和え物  いくら柚釜
 吹き寄せ(翡翠銀杏 他二種)

刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 

酢物
 白子ポン酢掛け

刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿
 本ずわい湯がき立て

蒸物
 蕪蒸し銀餡仕立蟹ちらし  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


前菜五種
季節の刺身
酢物 白子ポン酢掛け
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
季節の酢物 白子ポン酢掛け
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

1512-6.jpg

しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。




ふぐコース

summer-menu 001fugu1.jpg


 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋

 





 

秋のおすすめ献立

秋祭りの日のおもてなし
10月1日は新湊の曳山祭りの日でした。
お変わりございませんか。
たくさんの人々が市外県外から訪れ、久々に町は賑わいました。
天気にも恵まれ良いお祭り日和でした。
この日に割烹たけ志にいらしたお客様へのおもてなし料理をご紹介いたしましょう。


お献立の一例


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  前菜五種

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  季節の刺身

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  茹で紅ずわい蟹

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  焼き紅ずわい蟹

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  蓮蒸し

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  焼き八寸


前菜五種
 あおりいか雲丹和え
 白海老空揚げ 松葉銀杏 他二種










刺身
 まぐろ 梅貝 甘海老 他











大皿 酢物替り
 茹で紅ずわい蟹











焼物
 紅ずわい蟹直火姿焼き














椀物
 蓮蒸し
 (蓮根 甘海老 百合根 銀杏)










八寸
 焼き松茸 鰆西京焼き 焼き栗










食事
 蟹蒸篭蒸し飯 つみれ汁

果物
 季節の果物

これからの季節は山海の珍味が豊富になります。
これらを余すことなく取り入れて日々新しい献立を致します。
今月も割烹たけ志で幸せなひとときをお過ごし下さいませ。

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