涼を呼ぶおすすめ料理 2012.7

暑中お見舞い申し上げます。
これからの季節はなかなか過ごし難く時には食欲も進まない日もありましょう。
今月は日頃の疲れや暑さを少しでも軽減し、涼しさを感じるお料理をお出し出来るよう努めたいとお献立いたしました。
これからの季節の食材のなかから特に滋養に富み、体に優しい魚介と新鮮な夏野菜を取り入れました。

じゅんさい(蓴菜)
この季節にしか食べられない物。ぬめりのあるどくとくの食感、冷やして食べればツルりと喉越しのよい食べ物。

地物まぐろ
5月〜8月頃まで富山湾で獲れる夏まぐろは冷凍しないでいただきます。

岩牡
夏牡蠣とも言います。栄養いっぱいの牡蠣。レモンをしぼって。

鱧(はも)
6月下旬から取れ始めました。新湊で獲れると言うと皆さんびっくりなさいます。酢物として梅肉で食べたり煮物の椀種にしたり天ぷらにしたりします。生命力の強い魚で食欲のない時に梅肉と一緒に食べれば元気がでますよ。

鮑(あわび)
夏の食材で唯一県内産でないのがこの鮑です。でも鮑はずわい蟹に次ぐ海の王者です!刺身にすればコリコリ、火を通せばもちもちした食感と風味があり夏には欠かせない食材です。

awabi summer.menu 063.jpg










涼を呼ぶおまかせコース
前菜五種
夏野菜の煮こごり 蓴菜(じゅんさい)生姜添え
茄子胡麻浸し  もずく擂り流し
白海老玉団子梅肉添え

刺  身
地物まぐろ ひらめ 梅貝

酢  物
鱧(はも)の洗い 茗荷だけ茸 梅酢

煮  物
甘鯛と冬瓜の薄葛仕立て

揚  物
白海老と新玉葱のかき揚げ天ぷら

焼物替り
蒸し鮑の肝ソース掛け

食  事
白海老茶漬け 冷果

白海老を主にしたおまかせコース(1)
前菜五種
白海老の梅肉和え 白海老煎餅
白海老と貝割れ大根の胡麻サラダ 他

刺  身
白海老 ひらめ 梅貝 甘海老

酢  物
紅ずわい蟹と白海老の酢物

煮  物
白海老真蒸の湯葉包み蒸し 葛餡仕立て

揚  物
白海老のかき揚げ天ぷら
グリーンアスパラ ヤングコーン天ぷら
空豆の白海老挟み揚げ

蒸  物
白海老の冷し茶碗蒸し

食  事
白海老ごはん