明けましておめでとうございます。

ここ新湊は雪のない正月となりました。6日から蟹漁が始まり、おすすめの
蟹コースが始動しました。

割烹たけ志の「蟹コース」は寒鰤の刺身、白子のポン酢掛け、も加えた欲張りなコースになりました、
、蟹の旨みが凝縮してどっしりと重く、姿の良い蟹を選び専用の生簀に放ち皆様のお越しをお待ちしております。                                       
本ずわい蟹を使った蟹コースは@(蟹刺しと蟹茹で)A蟹刺し、蟹茹で、蟹直火焼き、            B蟹しゃぶを入れた 蟹尽くし、
又、紅蟹を使った お得な「季節のおまかせコース」Cもご用意しております。
その他に、鱈ちり鍋、あんこう鍋、鰤しゃぶしゃぶ鍋、白子の茶わん蒸し、等々この季節に欠かせない温かい料理もございます。                                   

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

前菜五種  日替わり
   数の子  氷頭(ひず)なます 黒豆
   ちこりとチーズのサラダ
   粒雲丹入り茶碗蒸し
 

                                                                


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季節の刺身
寒鰤(ぶり)  甘海老 等

酢物
    白子ポン酢掛け

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 
 本ずわい蟹茹で立て

蒸物
 淡雪椀(白身魚の蕪蒸し銀餡仕立て)  山葵

食事
 蟹蒸篭飯 又は 蟹雑炊  果物


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

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前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。

ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊
鍋宴会コース

  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋




ランチメニュー
ミニ会席料理

  
  品数を抑えて前菜からお食事までお出し致します(¥4000)

 
天ぷら膳 

  海老 白海老 鱚(きす)と季節の野菜5種の天ぷら  (¥2000)
   日替り小鉢 ミニサラダ付き定食
  

 
                             ( 2020.1.7記)