春の訪れはお料理から

2月は駆け足で去り、春3月ですね
まだちらちらと雪が舞い寒気の厳しい日も時折ありますがどことなく春の訪れを感じます
ここ新湊では「食彩しんみなと」と銘打ったキャンペーンが始まりました
割烹たけ志のキャンペーンメニューは本ずわい蟹と、とらふぐの料理を合わせてコースに致しました。
このコースはキャンペーン期間が終わりましても、3月末まで実施致します。
この機会に本ずわい蟹とふぐの美味しさをご堪能下さいませ。

【ふぐ刺身 イメージ 】
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【本ずわい蟹のおすすめコースの一例イメージ
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蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品、逸品、コース料理
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら 本ずわい蟹直火焼き
 ほたるいか釜上げ芥子酢味噌掛け  ほたるいかしゃぶしゃぶ  ほたるいか天ぷら
 さより 梅貝 甘海老の刺身    山菜料理
 ふぐコース料理

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

先附
 ふぐ白子の茶碗蒸し   まづは温かいお吸い物替わりに
前菜五種
 ほたるいか沖漬けけ たらの芽素揚げ しらすと菜の花胡麻和え
 しめさば握り   氷頭なます 
           氷頭なますは鮭の軟骨の酢漬け 
     
     
刺身
 ふぐ薄造り
     あさつき もみじおろし 自家製ポン酢

刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒 
大皿
 本ずわい湯がき立て
焼物替り
 甲羅焼き

蒸物
 東寺蒸し  
    湯葉 百合根 銀杏 蟹他
食事
 蟹蒸篭飯  果物 冷菓


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

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先附 ふぐ白子の茶わん蒸し
前菜五種
ふぐ薄造り
ほたるいかの芥子酢味噌掛け
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物 冷菓

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。
先附 ふぐ白子の茶わん蒸し
前菜五種
ふぐ薄造り
季節の酢物 ほたるいかの芥子酢味噌掛け
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物 冷菓

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
     前菜  ほたるいか沖漬け 山菜料理2種 その他和え物2種
     季節の刺身三種 ぶり  さより 梅貝
     酢物  蟹茹で又は ほたるいか酢物
     揚物  鰈空揚げ レモン
     椀物  鮭と茶蕎麦の桜蒸し
     食事  蟹蒸し寿司  等々
  等をコースに入れます
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ふぐコース

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 ふぐ白子の茶わん蒸し
 ふぐたたき
 ふぐ刺し身
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊 果物

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋