3月のおすすめお献立

風は肌にまだ冷たく感じますが、自然界は確かに春の訪れを感じさせてくれます。

ほたるいかがとれ始めました。
たらの芽や蕗の薹が芽ぶき始めました。

割烹たけ志では、これらの食材と蟹を組み合わせた、お得な「蟹コース」をご用意して皆さまのお越しをお待ち申し上げます。

*お昼時のメニューの充実を図りたいと新しいメニューを加えました。
 蟹・海老と季節の野菜の天ぷらランチを始めました。


【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け  鱈鍋
 ほたるいかの酢物  ほたるいかの石焼き
 ほたるいかの天ぷら  ほたるいかのしゃぶしゃぶ

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ほたるいかの酢物

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ほたるいかの石焼き


蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

前菜五種
 たらの芽昆布じめ  蕗の薹素揚げ  かつおたたき  
 あんきも  ほたるいか酒盗

刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 

酢物
 ほたるいかの芥子酢味噌掛け

刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿
 本ずわい蟹茹で

蒸物
 かぶらと蟹の蒸物銀餡仕立  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

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前菜五種
季節の刺身
酢物 白子ポン酢掛け
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。

蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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前菜五種
季節の刺身三種
季節の酢物 白子ポン酢掛け
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身 ほたるいか
等をコースに入れます。




ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊

 
お昼時のメニュー 天ぷらランチ

 海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら
 鱈汁 サラダ 和え物 他


お昼時のメニュー 蟹コース

 本ずわい蟹のコースは
 3月まで行っています