春告げメニュー

2月は駆け足でさり、弥生3月です                                                                
まだまだコロナ禍にあり、気を緩めることは出来ませんが三寒四温、自然界の巡りは春を告げています。
海の幸に関して言えば今月は本ずわい蟹の食べ納め月です。そして春を告げるほたるいかの季節です。

本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
本ずわい蟹を今季の食べ納めに是非召し上がって 下さい 
             
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【本ずわい蟹のおすすめコースの一例

蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。 

     

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)


 
前菜五種  日替わり
 もずく  たらの芽素揚げ  セロリチーズ
 ほたるいか沖漬け  百合根雲丹和え              画像はイメージ
  IMG_0096.JPG     
                               .
季節の刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 等

酢 物
 ほたるいかの辛子酢味噌掛け  山独活  わかめ

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 酢物替り
 本ずわい蟹茹で立て
 
椀物
 甘鯛と茶蕎麦の桜蒸し 菜の花

食事
 蟹蒸篭飯  果物あまおう苺


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



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蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース


ほとんど蟹尽くしコースです。


前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ113.JPG

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。

食事は蟹雑炊 果物     

 
季節の逸品料理


.ほたるいかと春の山菜の石焼き
ほたるいかしゃぶしゃぶ
ほたるいかと春野菜の天ぷら    等々
                                    2021.3.1記す