本ずわい蟹の季節になりました20'11

1512-0.jpg   今年の本ずわい蟹の初セリは11月6日(土)に行われます。
11月6日土曜日の夜にはもう本ずわい蟹を味わう事ができるのです


割烹たけ志の蟹コースは冬の味覚の三大王者 蟹 鰤 鱈(白子)を取り入れた欲張りなコースです
蟹の旨みが凝縮して、どっしりと重く、姿の良い蟹を選び専用の生簀(深層水)に放ち
皆様のお越しをお待ちしております。


 Go To Eatや Go To トラベル共通クーポンが使えますので大いにご利用下さいませ


割烹たけ志の本ずわい蟹を使った蟹コース

蟹コース1:蟹刺し 蟹茹で
蟹コース2:蟹刺し 蟹茹で 蟹直火焼き
蟹コース3:蟹刺し 蟹茹で 蟹しゃぶ (蟹尽くし) 
 
、            

                                  

蟹コース(1)

前菜五種  日替わり
   蟹味噌の和え物   白海老空揚げ
   翡翠銀杏と吹き寄せ
   柚釜(もずく 酢かぶら)
 季節の刺身
寒鰤(ぶり)  甘海老 他

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 酢物替り 
 本ずわい蟹茹で立て

蒸物椀
 蟹真蒸 鱈白子 入り茶碗蒸し

食事
 蟹蒸篭飯  果物


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物
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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。


 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋
季節のおまかせコース
  紅ずわい蟹 鱈 鰤 白海老を使った料理
  


*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら


                           ( 2020.10.25記)