旬のものを旬の季節に

新型コロナウィルス感染拡大防止のためただいまは休業中
summer.menu 027.jpg本来ならば桜が咲き春爛漫の季節ですのに新型コロナウイルスの感染が
世界中に拡がり、桜を美しいと思えないほどに人々の心を毎日脅かしています。
これは生まれて初めての大きな試練です。
自然界に目を止めれば野山には今を盛りに数々の山菜が咲き誇り、一方海の幸は冬物が終わり春の魚介、
類が取れ始めました。
    筍ごはん 筍とわかめの白味噌仕立ての炊き合わせ  筍の木の芽焼き
    白海老の刺身  白海老かきあげ天ぷら  白海老から揚げ  白海老ごはん
    山菜(たらの芽 山独活 こごめ 蕗の薹等々)やその他の春野菜(空豆 菜の花等)の天ぷら 和え物
    ほたるいかの酢物  ほたるいかのしゃぶしゃぶ  ほたるいかの石焼き  等々
これらは従来の割烹たけ志の4月5月のメニューに組み込まれる逸品料理の数々です
これらの料理を味わっていただける機会が失われて残念です
スーパーには産地の堀り立て筍や、たらの芽、山独活、空豆等が並んでいます。
ほとんどの野菜類は季節に関係なく1年中ありますが、
先に述べた山菜類やほたるいかなどは、今という短い期間にしか味わえない物です。
家呑みが増える今日この頃ですからどうぞご家庭で旬のものを調理して楽しく美味しくを味わってください
山菜の色々

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空豆のこと          IMG_0003 (2).JPG
  20pもの長い鞘の中に2~4個の身が入っています
  鞘の一方に包丁目を入れて開き中の空豆を取り出します
  塩を入れた熱湯でさっと茹でる1分程度
  すぐに冷水をかけ色よくする
  身を崩さないようにして皮をはがし豆を取出す
  そのまま食してもおいしいがグリルで焼く、天ぷらにしたり
    煮物の青身として添えたり、、炊き込みご飯も美味しい
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山菜の天ぷら
  天ぷらは揚げる材料が新鮮であることが大切IMG_0017.JPG
  衣は薄くカラッと揚げる
 衣の作り方に注意 ポールに水または炭酸水を入れてから卵を入れる
               (この順序が大切)
菜箸または泡立て器で卵をほぐし
        粉を入れ軽くかき混ぜさらっとした衣にする
 揚げる時の順序  粉をだまにならないように素材にまぶす         
        薄めの衣の中をくぐらせ
        170度~175度の油で揚げる
         揚げ過ぎない事 山菜の香りが失せる
天つゆ又は塩でいたただく
      天つゆ(かつおだし4:醤油1:みりん1の割合で作る)
            又は塩でいただく
白海老の生をお求めの時は早めに調理してください
   白海老を常温で30分以上置くと尾と頭の部分が黒く変色してきます
       冷蔵庫でも一晩で変色します
       美味しい物を美味しくいただくために新鮮なうちに。
   白海老の空揚げ  布巾かペーパータオルで水分を取ってから
       粉をまぶしきれいな油で揚げてください
   白海老のかき揚げ天ぷらは薄めの衣で揚げましょう     
西田゜(さいだ)の筍が出回っています
筍も魚と同じ!新鮮な内に調理することが大切
   今はスーパーの筍売り場のところに「米ぬか」も 
   置いていますからそれも一緒に買い求めて下さい 
   大事なことは筍の外皮をむかずに茹でる事、  
   茹で時間は1時間を要する事 
   茹で汁が冷めてから筍を取り出し調理にかかります            
                                 

本ずわい蟹の漁は昨年11月に始まり今年の3月18日で終わりました。
その間に「食彩しんみなと」というイベントがあり
このイベントでは当店は蟹コースをお出ししていました
2月中旬ごろからコロナウイルス感染のニュースが日に日に
大きくなり、県外からの予約のキャンセルがボチボチ!!
それでも3月の予約のお客様のために蟹禁漁前には
活蟹の購入は必須でした。富山県は他の県に比して
罹患は遅かったのですが私達の危機感は同じです 
3月はキャンセルが相次ぎました
毎朝今日は店を開けようか、閉めていようかの
せめぎあいでした。結局閉めざるを得ませんでした。
3月末にずわい蟹を全部水槽から引き揚げて
茹でかにとなりました。
当店の蟹釜飯は今は紅蟹ではなく本ずわい蟹入りの
釜飯ですからより美味しいものとなりました


割烹たけ志は11月のずわい蟹漁が始まるまでは次のメニューで営業の予定ですが
コロナ感染の終息の見通しのないまま4月に入り休業中です。
   
白海老を主とした季節のおまかせコース
  天ぷら会席
   岩牡蠣 夏まぐろを使った暑い季節のおまかせ



テイクアウト 仕出し料理を始めております
  どうぞご利用くださいませ

蟹釜飯    テイクアウト用
毎土、日曜日AM11:00~PM2:00
海王丸パーク内 旬彩あいの風 にて販売

*白海老空揚げ  300円
*蟹釜飯 900円
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                                 2020.4末日  記す