年越しも蟹で美味しく

あわただしい年の瀬ですが、なにかと人と人の集まる機会の多い季節でもあります
その折には是非新湊の活かしのずわい蟹をご賞味下さいませ

割烹たけ志では、寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(鰤、鱈海老等)と本ずわい蟹とを組み合わせた、お得な「蟹コース」をご用意して皆様のお越しをお待ち申し上げます。
鱈ちり鍋、あんこう鍋、鰤しゃぶしゃぶ鍋、ふぐ白子の茶わん蒸し、等々この季節に欠かせない温かい料理もございます。                                   
又、今一つおすすめコースは「鍋宴会コース」です。真っ白な鱈の身を自家製ポン酢で味わう鱈ちり鍋
このコースには茹で紅ずわい蟹が付きご満足いただけるメニューです

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
1511-1.jpg

本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

前菜五種  日替わり
 鱈白子ポン酢掛け   蟹味噌の和え物  いくら柚釜
 吹き寄せ  翡翠銀杏 

季節の刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 等

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 酢物替り
 本ずわい蟹茹で立て

炊合せ
 ぶり大根煮 柚

蒸物
 蟹真蒸湯葉巻き銀餡仕立て  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

1512-5.jpg



ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

1512-6.jpg

しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。

鰤尽くしコース
  寒鰤が取れたら

ふぐコース

summer-menu 001fugu1.jpg


 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋

 
料理人のつぶやき

   今季ずわい蟹漁が始まる前から漁獲量の減少が報道されていました
   確かに少なくなっていると感じます。おまけに11月、12月は一年の内で一番海が
   荒れ漁に行けない日が多々あり、年々価格も自然に高くなります。
   そのような状態の中で少しでも安く良質の蟹をと、仕入には大変苦労しています
   まさに私にとってはこれは蟹戦争です。          2018.12.7記す