旬のものを旬の季節に

新型コロナウィルス感染拡大防止のためただいまは休業中
summer.menu 027.jpg本来ならば桜が咲き春爛漫の季節ですのに新型コロナウイルスの感染が
世界中に拡がり、桜を美しいと思えないほどに人々の心を毎日脅かしています。
これは生まれて初めての大きな試練です。
自然界に目を止めれば野山には今を盛りに数々の山菜が咲き誇り、一方海の幸は冬物が終わり春の魚介、
類が取れ始めました。
    筍ごはん 筍とわかめの白味噌仕立ての炊き合わせ  筍の木の芽焼き
    白海老の刺身  白海老かきあげ天ぷら  白海老から揚げ  白海老ごはん
    山菜(たらの芽 山独活 こごめ 蕗の薹等々)やその他の春野菜(空豆 菜の花等)の天ぷら 和え物
    ほたるいかの酢物  ほたるいかのしゃぶしゃぶ  ほたるいかの石焼き  等々
これらは従来の割烹たけ志の4月5月のメニューに組み込まれる逸品料理の数々です
これらの料理を味わっていただける機会が失われて残念です
スーパーには産地の堀り立て筍や、たらの芽、山独活、空豆等が並んでいます。
ほとんどの野菜類は季節に関係なく1年中ありますが、
先に述べた山菜類やほたるいかなどは、今という短い期間にしか味わえない物です。
家呑みが増える今日この頃ですからどうぞご家庭で旬のものを調理して楽しく美味しくを味わってください
山菜の色々

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空豆のこと          IMG_0003 (2).JPG
  20pもの長い鞘の中に2~4個の身が入っています
  鞘の一方に包丁目を入れて開き中の空豆を取り出します
  塩を入れた熱湯でさっと茹でる1分程度
  すぐに冷水をかけ色よくする
  身を崩さないようにして皮をはがし豆を取出す
  そのまま食してもおいしいがグリルで焼く、天ぷらにしたり
    煮物の青身として添えたり、、炊き込みご飯も美味しい
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山菜の天ぷら
  天ぷらは揚げる材料が新鮮であることが大切IMG_0017.JPG
  衣は薄くカラッと揚げる
 衣の作り方に注意 ポールに水または炭酸水を入れてから卵を入れる
               (この順序が大切)
菜箸または泡立て器で卵をほぐし
        粉を入れ軽くかき混ぜさらっとした衣にする
 揚げる時の順序  粉をだまにならないように素材にまぶす         
        薄めの衣の中をくぐらせ
        170度~175度の油で揚げる
         揚げ過ぎない事 山菜の香りが失せる
天つゆ又は塩でいたただく
      天つゆ(かつおだし4:醤油1:みりん1の割合で作る)
            又は塩でいただく
白海老の生をお求めの時は早めに調理してください
   白海老を常温で30分以上置くと尾と頭の部分が黒く変色してきます
       冷蔵庫でも一晩で変色します
       美味しい物を美味しくいただくために新鮮なうちに。
   白海老の空揚げ  布巾かペーパータオルで水分を取ってから
       粉をまぶしきれいな油で揚げてください
   白海老のかき揚げ天ぷらは薄めの衣で揚げましょう     
西田゜(さいだ)の筍が出回っています
筍も魚と同じ!新鮮な内に調理することが大切
   今はスーパーの筍売り場のところに「米ぬか」も 
   置いていますからそれも一緒に買い求めて下さい 
   大事なことは筍の外皮をむかずに茹でる事、  
   茹で時間は1時間を要する事 
   茹で汁が冷めてから筍を取り出し調理にかかります            
                                 

本ずわい蟹の漁は昨年11月に始まり今年の3月18日で終わりました。
その間に「食彩しんみなと」というイベントがあり
このイベントでは当店は蟹コースをお出ししていました
2月中旬ごろからコロナウイルス感染のニュースが日に日に
大きくなり、県外からの予約のキャンセルがボチボチ!!
それでも3月の予約のお客様のために蟹禁漁前には
活蟹の購入は必須でした。富山県は他の県に比して
罹患は遅かったのですが私達の危機感は同じです 
3月はキャンセルが相次ぎました
毎朝今日は店を開けようか、閉めていようかの
せめぎあいでした。結局閉めざるを得ませんでした。
3月末にずわい蟹を全部水槽から引き揚げて
茹でかにとなりました。
当店の蟹釜飯は今は紅蟹ではなく本ずわい蟹入りの
釜飯ですからより美味しいものとなりました


割烹たけ志は11月のずわい蟹漁が始まるまでは次のメニューで営業の予定ですが
コロナ感染の終息の見通しのないまま4月に入り休業中です。
   
白海老を主とした季節のおまかせコース
  天ぷら会席
   岩牡蠣 夏まぐろを使った暑い季節のおまかせ



テイクアウト 仕出し料理を始めております
  どうぞご利用くださいませ

蟹釜飯    テイクアウト用
毎土、日曜日AM11:00~PM2:00
海王丸パーク内 旬彩あいの風 にて販売

*白海老空揚げ  300円
*蟹釜飯 900円
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                                 2020.4末日  記す

















   
  

 

                                                                





    


 


 


 



































 













 
 


 



  


 

  
  

 
                             








 

明けましておめでとうございます。

ここ新湊は雪のない正月となりました。6日から蟹漁が始まり、おすすめの
蟹コースが始動しました。

割烹たけ志の「蟹コース」は寒鰤の刺身、白子のポン酢掛け、も加えた欲張りなコースになりました、
、蟹の旨みが凝縮してどっしりと重く、姿の良い蟹を選び専用の生簀に放ち皆様のお越しをお待ちしております。                                       
本ずわい蟹を使った蟹コースは@(蟹刺しと蟹茹で)A蟹刺し、蟹茹で、蟹直火焼き、            B蟹しゃぶを入れた 蟹尽くし、
又、紅蟹を使った お得な「季節のおまかせコース」Cもご用意しております。
その他に、鱈ちり鍋、あんこう鍋、鰤しゃぶしゃぶ鍋、白子の茶わん蒸し、等々この季節に欠かせない温かい料理もございます。                                   

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

前菜五種  日替わり
   数の子  氷頭(ひず)なます 黒豆
   ちこりとチーズのサラダ
   粒雲丹入り茶碗蒸し
 

                                                                


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季節の刺身
寒鰤(ぶり)  甘海老 等

酢物
    白子ポン酢掛け

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 
 本ずわい蟹茹で立て

蒸物
 淡雪椀(白身魚の蕪蒸し銀餡仕立て)  山葵

食事
 蟹蒸篭飯 又は 蟹雑炊  果物


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

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前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。

ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊
鍋宴会コース

  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋




ランチメニュー
ミニ会席料理

  
  品数を抑えて前菜からお食事までお出し致します(¥4000)

 
天ぷら膳 

  海老 白海老 鱚(きす)と季節の野菜5種の天ぷら  (¥2000)
   日替り小鉢 ミニサラダ付き定食
  

 
                             ( 2020.1.7記)








 

年末のご馳走

お寒うございます。冬の味覚の三大王者本ずわい蟹、鱈(白子)、寒鰤が
出揃いました。
割烹たけ志の「蟹コース」は寒鰤の刺身、白子のポン酢掛け、も加えた欲張りなコースになりました、
、蟹の旨みが凝縮してどっしりと重く、姿の良い蟹を選び専用の生簀に放ち皆様のお越しをお待ちしております。                                       
本ずわい蟹を使った蟹コースは@(蟹刺しと蟹茹で)A蟹刺し、蟹茹で、蟹直火焼き、            B蟹しゃぶを入れた 蟹尽くし、
紅蟹を使った お得な「季節のおまかせコース」Cをご用意しております。
その他に、鱈ちり鍋、あんこう鍋、鰤しゃぶしゃぶ鍋、白子の茶わん蒸し、等々この季節に欠かせない温かい料理もございます。                                   

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

前菜五種  日替わり
   蟹味噌の和え物  白海老空揚げ
   翡翠銀杏  もずく酢
   粒雲丹入り茶碗蒸し
                                                                


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季節の刺身
寒鰤(ぶり)  甘海老 等
酢物
    白子ポン酢掛け
蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 
 本ずわい蟹茹で立て

蒸物
 蟹真蒸湯葉巻き銀餡仕立て  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

1512-6.jpg

しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。

ミニ会席料理

  特にお昼におすすめ
  品数を抑えて前菜からお食事までお出し致します(¥4000)

ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋

 
                             ( 2019.12記)