新しい年が皆様にとって佳き年でありますように。
今月のおすすめはやはりなんと言っても本ずわい蟹です。
寒さと共に美味しさが増してきた近海物(ぶり 鱈 海老等々)と本ずわい蟹とを組み合わせて 「蟹コース」としてお出しいたします。本ずわい蟹は紅蟹に比してお値段が高い分、その美味しさは格別で、飽きのこない上品な旨みは何ものにも替えがたいお味です。
私共はしっかり身の詰まった良質の美味しいすわい蟹を仕入れるための努力を惜しみません。
もう一つのおすすめは鍋物です。鱈鍋、鮟鱇鍋、自慢の自家製のポン酢と薬味で是非召し上がって 下さいませ。
【この季節の単品逸品】
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 蟹蒸篭蒸し 蟹足天ぷら 蟹しゃぶしゃぶ
鱈ちり鍋 鱈子付け(刺身) 鱈ホイル焼き
ぶり刺身 ぶりしゃぶしゃぶ ぶり大根
白海老刺身 白海老かき揚げ 白海老空揚
【仕込み】
お正月の献立からかぶら寿司が前菜の一つとして加わります
12月にはいってから新湊でとれたいわゆる寒鰤を塩漬けしたものと聖護院かぶらを麹で 漬け込みました
年の暮に重石を取り除いて試食し、正月3日からのお客様にお出しできることを確認し、ホット 致しました。と、言うのも鰤は結果的には豊漁でしたがその来かたが例年に比べて遅く、漬け込みも12月10日を過ぎていましたので心配しました。
【食材メモ】
《本ずわい蟹の茹で方》
大きな鍋に水を張り蟹は甲羅を下にして鍋に並べ入れます。水はひたひたに被るまで入れます塩を一つまみいれ蓋をして火力は徐々に強くしていきます。沸騰してから10分あまり煮立て次に蟹をひっくり返して7～8分茹でます。火を止めて蟹を取り出しすばやく水洗いする。
蟹コース(1)
前菜五種
海鼠 慈姑煎餅 黒豆金箔散し
子持ち昆布 蟹とキャビアのサラダ
刺 身
寒鰤 まぐろ 甘海老 梅貝
酢 物
鱈白子ポン酢掛け
刺 身
本ずわい蟹刺身 甲羅焼き 甲羅酒
大皿
本ずわい蟹茹で上げ
煮物椀
蟹と白海老の真蒸 小芋 きぬさや
揚 物
ずわい蟹と青唐の天ぷら
食 事
蟹雑炊味噌仕立て 季果
※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)～(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)
蟹コース(2)蟹直火焼きのコース
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹直火焼き
食事は香箱蟹入り蒸篭蒸し飯
蟹コース(3)蟹しゃぶしゃぶのコース
蟹刺身
蟹釜上げ
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊
活蟹を生のまま身抜きしてしゃぶしゃぶし自家製ポン酢と薬味でいただきます。 茹で蟹とは又違う美味しさ！！です。
選べる鍋宴会コース
前菜三種
かぶら寿し 鴨スモーク 湿地紅葉和え
刺身
寒鰤 鯛 甘海老
酢物替り
紅ずわい蟹熱々一ぱい
鍋物
こちらは下記三種類の鍋物よりお選び下さい。
（1）鮟鱇鍋
（2）鱈鍋
（3）寄せ鍋
食事
雑炊
ふぐコース
ふぐ刺し
白子ポン酢仕立て
空揚げ
てっちり鍋
雑炊
