春の訪れはお料理から

2月は駆け足でさり、弥生3月です                                      1,2月はほとんど雪もなく比較的過ごしやすい日々でしたが、それでも時折寒々とした日も あり、 明るく暖かい日が待ち遠しい今日この頃です
 今月は射水生まれの高級魚"いみずサクラマス"と富山湾の幸"本ずわい蟹"のコラボ料理の
 コースで春のいぶきを感じていただきたいと存じます。
 春を呼ぶ桜色をしたサクラマスを優しい味の椀物にして、又焼き物では木の芽の香りを楽しんで
 いただきたいと思います。                                        本ずわい蟹は今季の食べ納めに是非召し上がって 下さいませ 
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「 いみずサクラマスと本ずわい蟹のコース料理の一例 」            
  
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      【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】

本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。 

     

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)


 
前菜五種  日替わり
 なまこ たらの芽素揚げ セロリチーズ
 ほたるいか沖漬け サクラマス手毬寿し
       
       
季節の刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 等

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 酢物替り
 本ずわい蟹茹で立て
 
椀物
 サクラマスと茶蕎麦の桜蒸し

食事
 蟹蒸篭飯  果物


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



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蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース


ほとんど蟹尽くしコースです。


前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。

その他のコース(食彩しんみなと限定メニュー)

 
季節のおまかせコースA

本ずわい蟹の刺身又は本ずわい蟹の茹でとサクラマスのコラボコース   9,000円
 
季節のおまかせコースB

サクラマスと春の山菜をふんだんに取り入れたコース          5,000円                                                      いずれも税別
 

寒い時節のランチメニュー

寒中お見舞い申し上げます1603-03.jpg割烹たけ志のこの時期のリーズナブルなお昼ご飯を紹介します  1月28日のメニューから     
  前菜三種  菜の花わさび漬け 人参と氷頭のなます いかの酒盗
  刺  身  ぶり 甘海老
  酢  物  鱈白子のポン酢掛け
  椀物替り  大振り茶わん蒸し
  焼き物   ぶり照り焼き 菊花蕪 はじかみ
  サラダ   フリルレタス 大根 人参 パプリカ 胡麻ドレ
  こはん   蟹せいろ蒸し飯  つみれ汁
  甘  味  落雁花うさぎ  ほうじ茶
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このメニューの主役は大振りの器の茶わん蒸しです。昆布だし汁と牛乳で割った卵水は通常より少し緩めの蒸し上がりにしてあります。熱々を先ず召し上がっていただきます
                   おまかせランチメニュー(3000円
その他のランチメニュー
    *天ぷら膳
        前菜三種 
        季節の刺身
        椀物替り  大振り茶わん蒸し
        天ぷら   (魚介類3種と季節の野菜類5種)
        サラダ
        白飯  つみれ汁   甘味
                              ランチメニューのお値段
                               2000円    3000円
                               コーヒーor抹茶 付
                               前日までの要予約
 

 *蟹コースについては昼、夜共に同じメニューとなっています
  今が最も美味しい本ずわい蟹を新湊に来て是非ご堪能下さい 
                              

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

先付き
 白子の茶わん蒸し  まづは温かいお吸い物替わりに
前菜五種  日替わり
 なまこ たらの芽素揚げ セロリチーズ
 氷頭なます かぶら寿司
       氷頭なますは鮭の頭部の軟骨酢漬け
       かぶら寿司は寒鰤使用、自家製
季節の刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 等

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 酢物替り
 本ずわい蟹茹で立て

炊合せ
 ぶり大根煮 柚

蒸物
 蟹真蒸湯葉巻き銀餡仕立て  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。

鰤尽くしコース
  寒鰤が取れたら

ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋

 
料理人のつぶやき

  *今季ずわい蟹漁が始まる前から漁獲量の減少が報道されていました
   確かに少なくなっていると感じます。おまけに11月、12月は一年の内で一番海が
   荒れ漁に行けない日が多々あり、年々価格も自然に高くなります。
   そのような状態の中で少しでも安く良質の蟹をと、仕入には大変苦労しています
   まさに私にとってはこれは蟹戦争です。          
  *去年今年を貫く思いは、心と体に優しい料理、明日への元気を与える料理を
   造りたいという事です。                           
   どうぞ今年もご贔屓にして下さいませ。
  *寒い季節は魚が美味しい
   冷凍しない鰤、冷凍しない蟹が当たり前の新湊です。これから出てくる魚介、梅貝や
   ほたるいか 鮟鱇 のどぐろ等々使いたい食材はいっぱいあります
   海の恵みに感謝しつつ           2019.2.1                       































































































































































































































































































































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新しい年の始めに

2019年が始まりました。新しい年の日々が皆様にとって幸いな日々でありますように。
そして今年も割烹たけ志をよろしくご愛顧くださいますようお願い申し上げます。
割烹たけ志では、寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(鰤、鱈海老等)と本ずわい蟹とを組み合わせた、お得な「蟹コース」をご用意して皆様のお越しをお待ち申し上げます。
鱈ちり鍋、あんこう鍋、鰤しゃぶしゃぶ鍋、ふぐ白子の茶わん蒸し、等々この季節に欠かせない温かい料理もございます。                                   
又、今一つおすすめコースは「鍋宴会コース」です。真っ白な鱈の身を自家製ポン酢で味わう鱈ちり鍋
このコースには茹で紅ずわい蟹が付きご満足いただけるメニューです

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
1511-1.jpg

本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

先付き
 白子の茶わん蒸し  まづは温かいお吸い物替わりに
前菜五種  日替わり
 数の子 金箔黒豆 セロリチーズ
 氷頭なます かぶら寿司
       氷頭なますは鮭の頭部の軟骨酢漬け
       かぶら寿司は寒鰤使用、自家製
季節の刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 等

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 酢物替り
 本ずわい蟹茹で立て

炊合せ
 ぶり大根煮 柚

蒸物
 蟹真蒸湯葉巻き銀餡仕立て  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


蟹コース 028.jpg


※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

蟹コース 029.jpg


前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

1512-5.jpg



ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

1512-6.jpg

しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。

鰤尽くしコース
  寒鰤が取れたら

ふぐコース

summer-menu 001fugu1.jpg


 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋

 
料理人のつぶやき

  *今季ずわい蟹漁が始まる前から漁獲量の減少が報道されていました
   確かに少なくなっていると感じます。おまけに11月、12月は一年の内で一番海が
   荒れ漁に行けない日が多々あり、年々価格も自然に高くなります。
   そのような状態の中で少しでも安く良質の蟹をと、仕入には大変苦労しています
   まさに私にとってはこれは蟹戦争です。          
  *去年今年を貫く思いは、心と体に優しい料理、明日への元気を与える料理を
   造りたいという事です。                           
   どうぞ今年もご贔屓にして下さいませ。
                            2019.1.5