本ずわい蟹をどうぞ

冬の味覚の王、本ずわい蟹の季節到来です。新湊は11月7日より本ずわい蟹漁がスタート致します。
割烹たけ志では、蟹の旨みが凝縮してどっしりと重く、姿の良い蟹を選び専用の生簀に放ち皆様のお越しをお待ちしております。                                       
今月は「蟹コース」@、Aと「蟹づくしコース」Bと
 寒さと共に美味しさが増してくるこれからの近海物(鰤、鱈、海老等)と本ずわい蟹とを組み合わせた、お得な「季節のおまかせコース」Cをご用意して皆様のお越しをお待ち申し上げます。
鱈ちり鍋、あんこう鍋、鰤しゃぶしゃぶ鍋、ふぐ白子の茶わん蒸し、等々この季節に欠かせない温かい料理もございます。                                   

【本ずわい蟹のおすすめコースの一例】
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本ずわい蟹の漁は毎年11月に始まり翌年の3月20日で終わります。
この限られた期間にのみ食することができるのです。
蟹刺しは活かしでなければ出来ません。茹で蟹も活かしを茹でて、熱々をすぐに食するから美味しいのです。
ですから、蟹料理はお客様の箸の進み具合に応じて作り、最も良いタイミングでお出し出来るよう努めて居ります。

*これからの季節の単品逸品
 本ずわい蟹しゃぶしゃぶ  本ずわい蟹天ぷら
 鮟鱇鍋  鮟鱇肝のポン酢掛け
 寒鰤刺身  寒鰤しゃぶしゃぶ  鰤大根
 鱈鍋  白子の酢もの  白子の天ぷら

蟹コースは(1)、(2)、(3)タイプあります。


蟹コース(1)

前菜五種  日替わり
 鱈白子ポン酢掛け   蟹味噌の和え物  いくら柚釜
 吹き寄せ  翡翠銀杏 

季節の刺身
 ぶり  梅貝  甘海老 等

蟹刺身
 本ずわい蟹刺身※2  甲羅酒  甲羅焼き

大皿 酢物替り
 本ずわい蟹茹で立て

蒸物
 蟹真蒸湯葉巻き銀餡仕立て  柚子

食事
 蟹蒸篭飯  果物


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※2 蟹刺身
蟹刺身は蟹コース(1)〜(3)全てに同じ物をお出ししております。
蟹刺身は4人前です。
(約60cmの本ずわい蟹です。)

蟹コース(2) 蟹直火焼きのコース

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前菜五種
季節の刺身
本ずわい蟹刺身
本ずわい蟹茹で
本ずわい蟹直火焼き
蒸し椀物
食事は蟹蒸篭飯  果物

写真は[蟹直火焼きです。]

焼き蟹は、香り豊かで美味しいのですが焼き加減が大切です。
生から焼くので身が殻から剥がれにくくなるので焼き過ぎは厳禁です。
又水分を多く含んだ身の薄い蟹は焼き蟹に適しません。
蟹刺しと同様にしっかり身の詰まったものを選んで焼きます。



蟹コース(3) 蟹しゃぶしゃぶのコース

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ほとんど蟹尽くしコースです。

前菜五種
季節の刺身三種
本ずわい蟹の刺身
茹で本ずわい蟹
甲羅焼き  甲羅酒
蟹しゃぶしゃぶ
食事は蟹雑炊 果物

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しゃぶしゃぶも蟹刺し同様に生きた身のしっかりした蟹を使います。
しゃぶしゃぶし過ぎないことです。
表面が白濁し中が半生状態が食べ頃です。
当店の自家製ポン酢と薬味で召し上がって下さい。


 その他のコース料理
季節のおまかせコース 一例

その日の水揚げされる魚介類と野菜などの食材により、コースを組みます。
  例えば
鱈ちり鍋 白海老かき揚げ 紅ずわい蟹 がめ海老刺身
等をコースに入れます。

鰤尽くしコース
  寒鰤が取れたら

ふぐコース

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 ふぐ刺し
 白子ポン酢仕立て
 空揚げ
 てっちり鍋
 雑炊

 
その他 

天ぷら膳 
  海老 蟹 鱚(きす)と季節の野菜の天ぷら  季節の刺身
宴会鍋コース  
  季節の刺身  茹で紅ずわい蟹  鱈ちり鍋又はあんこう鍋

 
                             ( 2018.11記)





 

9.10月は何と言っても紅ずわい             


蟹の季節到来!!!!!

9月に入り新湊名産の紅ずわい蟹の漁が始まりました
取れたてのみずみずしい紅ずわい蟹を是非食べに来て下さいませ。
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紅ずわい蟹は他の蟹と違って水分が多く含まれているので勝負が早いのです!
だから料理をする者の立場から言えば蟹は生きているうちに料理をしたいのです。
“取れたてを茹でる、取れたてを刺身にする”
もちろんそのほうが食べて美味しいし、安全です。
だから紅蟹はその日の内に使い切ってしまいます。
天候不順で漁がなければその日は「ごめんなさい、蟹はありません」ということになります。

紅蟹料理の色々
茹で紅ずわい蟹   刺身   姿焼き
茶碗蒸し  天ぷら   甲羅焼き   蟹鍋
蟹蒸篭蒸し飯   蟹釜飯  甲羅蒸しおこわ  蟹雑炊




蟹尽くしコース

取れたての紅ずわい蟹をふんだんに使った蟹尽くしコースです。

前菜
 五種 日替わり

刺身
 紅ずわい蟹刺身  甲羅焼き
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大皿
 紅ずわい蟹茹で

蒸し物
 蟹茶碗蒸し

焼き物
 紅ずわい蟹直火焼き

食事
 蟹雑炊 or蟹せいろ蒸し飯

季果
 季果又は甘味


季節のおまかせコースの一例

季節の山海の珍味と蟹を組み合わせたコースです。

前菜
 五種 日替わり

刺身
 鮪(まぐろ) 梅貝 甘海老
 紅ずわい蟹刺身
酢物替り
 紅ずわい蟹茹で

椀物
 蓮蒸し(蓮根 甘海老 銀杏 百合根)の銀餡掛け

焼物
 焼き松茸 又はのどぐろ塩焼き

食事
 蟹蒸篭蒸し飯
 季果


その他のお食事メニュー

天ぷら膳
 前菜三種
 季節の刺身 
 魚介類と季節の野菜の天ぷら
 天茶漬け

白海老膳
 前菜三種
 白海老刺身
 白海老茶碗蒸し
 白海老と季節の野菜かき揚げ 
 白海老ご飯

予告

本ずわい蟹は11月7日から解禁です
今年も上質の本ずわい蟹を求め刺身、しゃぶしゃぶ等をお出し致します
蟹好きの皆様のお越しを今からお待ちしています。1512-0.jpg

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暑い季節には天ぷらを

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天ぷら揚げたてコース
 

前菜
  じゅんさいを使って一品  その他二品

刺身

  季節の刺身三種  ガラスの器で
天ぷら三皿
  白えび きす いか 岩牡蠣 才巻海老等々から
  茸類 賀茂茄子 ベビーコーン 茗荷 
  南瓜 グリーンアスパラ パプリカ等々IMG_0004.JPG








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椀物
   鱧(はも)の冷やし鉢   梅肉そえ  href="http://k-takesi.sakura.ne.jp/sblo_files/k-takesi/image/0562028229E79B9BE5A48FE381AEE6A480E789A92019.7.JPG" target="_blank">056 (2)盛夏の椀物2019.7.JPG




食事

    天茶
    氷果



その他のコース
逸品料理